这段时间我们家一直在吃莲子，煮汤吃，炖汤吃，清蒸着吃，当馅料炸着吃，那是因为前阵子买了包白净的干莲子，用水泡的时候居然有小虫爬出来，而且吃起来还有一股子霉味，好不容易变着法给它消灭掉了。话说大家在买干莲子的时候一定要学会：
1.看颜色：正常晾晒出来的干莲子是略带黄色，而不是粒粒白如珍珠，
2.闻气味：在太阳底下晒出来的干莲子闻起来带有一股自然的清香，而不应该有长时间陈放的霉味。
3.听声音：用手抓莲子的时候如果是发现清脆的响声就是干燥合格的莲子，如果听起来声音略带沉闷，那这样的莲子就不大建议大家购买了。
本来是出于好意想给家里睡眠不好的老公好好的养养身体，可是食材没有选好，做出来后也不尽如人意，后来就决定再碰碰运气买些新鲜的莲子来吃，今天恰巧碰到了，八块钱一斤比以前还要便宜两块钱，原先还以为今年的新鲜莲子已经过季了，没有想到还能买得到，买了一些回来，老板说现在正是鲜藕和莲子上市的季节，这时的莲子味道更好。
新鲜莲子非常的有营养，它里面含有丰富的蛋白质、淀粉、磷脂、生物碱等营养成分，另外铁的含量也非常多，但是它也有一个不足，那就是壳比较难剥，不管是整个直接剥，还是用刀对半剖开后再剥，都是比较费时费力，有时为了煮上一道菜，得提前个把小时准备才不会手忙脚乱，今天悦悦要用它给大家分享的这种独特做法，就很好的解决了这个剥壳难的问题，这种做法并不常见，还是悦悦向老家的姨姨学来了，当时她正在炒蚕豆，悦悦看后灵机一动，记住方法后稍加改良，没想到煮出来后莲子鲜嫩脆爽，好吃得很，需要用到的材料是特别简单，
这种做法看似不大常规，但做出来真的味道特别棒，一吸吃起来解馋又过瘾，一次煮上一斤都不够吃！这样做出来的炒莲子，每一颗都温润可口，表皮微辣咸香，轻轻一碰里面的莲子就能掉出来，正因为有外壳的保护，莲子依掉鲜嫩如初，不粉不糯不易碎，最中间的莲心稍微带点清凉的味道，吃起丝毫感觉不到苦味，比直接下水煮的莲子好吃多了，空嘴吃都能够吃完一大盘，个人觉得这样子煮出来莲子就跟吸田螺，炒蚕豆一样，用来下饭下酒都非常合适！
准备材料：新鲜莲子500克，生姜1块，香葱2根，剁辣椒1勺，
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：莲子买回来之后，我们首先要挑选一下，把里面坏的有虫咬的，瘪的都给它挑出来，然后冲洗干净，锅里烧一锅水，
水开之后把莲子倒入锅中焯水3到4分钟，先把莲子焯至半熟，因为我们平时吃莲子的时候，它的口感都是特别粉糯，而且很容易碎掉，这时我们可以看到莲子在开水中的颜色慢慢的变得浅绿了，
焯水还能去除莲子壳中的涩味，焯好水之后，我们给它倒出来沥干水分备用，
【第二步】：家里如果有干辣椒的话，可以准备几颗干辣椒剪成段，我这里是用的一勺剁辣椒，事实证明用剁辣椒比用干辣椒炒出来还要开胃，炒锅里倒入适量食用油，等到油温五成热的时候，放入姜丝葱白炝出香味，然后把莲子放入锅中，
转成中小火慢慢的翻炒，因为莲子已经焯过水，所以它的外壳已经变得很柔软，一遇到热油之后就会轻轻的裂开，比直接下锅炒的莲子更易熟，口感更鲜嫩，而且不会像没焯水那样突然爆裂，大约翻炒3分钟左右，锅里烧的莲子大部分都会裂开了，如果有那么几颗顽固分子要坚守到底，那也没有关系的哈。您看这动图中静静裂开的莲子，有没有被它给吸引住呢?
【第三步】：接下来就是调味了，把剁辣椒放入锅中拌均匀，
然后放入生抽，蒸鱼豉油，撒入葱花，再次翻炒均匀就可以盛出来了。
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
1. 在炒莲子的时候，一定要用中小火，如果是火太大的话，会把莲子的皮给烧焦炒糊，影响口感。
2.因为莲子具有清热去火的作用，不能在锅中炒得太久，我们这种先焯水再下锅炒的方法，就能加快莲子煮熟的速度。
