红烧鱼的做法及注意事项:
1.准备食材:鲤鱼、食盐、面粉、葱、姜、蒜、八角、青花椒、干辣椒、番茄、豆瓣酱、料酒、白糖、老抽、蚝油、陈醋、芝麻香油、香菜。
2.腌制鲤鱼:将鲤鱼宰杀干净，在鱼身两面每隔2厘米划上一刀，划至鱼骨即可，不要划透。加入食盐2克，均匀抹在鱼身上，再撒上适量的面粉，里里外外涂抹均匀。
3.炸鲤鱼:锅内烧油，油温升至5成热时，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，再把整条鱼放进油锅里炸，全程中小火，不要来回翻动以免鱼身破碎。一面炸好以后翻过来再炸另外一面，大约炸5-6分钟，炸至金黄酥脆捞出来控油。
4.烹饪:锅内留底油，加入豆瓣酱10克炒出红油，加入葱、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料头炒香、炒出番茄的汁水，这样汤汁更加红润鲜美。淋入适量的清水，加入料酒5克，食盐4克，白糖6克，放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，蚝油5克。汤汁烧开以后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁入味。
5.出锅:6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油，开小火再煨一会儿，把鲤鱼捞出来摆放在盘中，把锅中的料渣捞出来不要。开大火收汁，汤汁收至浓郁粘稠时起锅，均匀地浇在鱼身上，放上香菜，一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。
这道菜做法比较简单，你可以尝试着做一下。
做这道菜时，需要注意哪些火候和时间的掌控?
这道红烧鱼在制作时需要注意以下火候和时间的掌控:
1，炸鱼时，油温要达到6成热(180度左右)，将鱼定型后再降低油温，慢慢把鱼炸熟，这个过程要持续5-6分钟，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅油。
2 ，烧鱼时，待汤汁煮，要转小火焖煮6分钟，让鱼肉充分吸收汤汁味。
3，最后汤汁收至粘稠时，要开大火，这个过程要迅速，避免糊锅。#分享一道拿手菜# #每日烹饪推荐# #万能美食指南# #做菜也有大学问# #烹饪食谱分享# #传统食谱分享# #推荐在家菜谱# #秋油汁蒸刀鱼# #最爱吃哪道菜# #分享做菜那些事#
