皮皮虾是一种美味且富含营养的海鲜，但是很多人并不知道如何正确地处理和烹饪它。下面，我将为您提供一份详细的皮皮虾做法，帮助您轻松烹饪出美味的皮皮虾。
首先，我们需要准备以下材料：
皮皮虾500克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、食用油适量
接下来是详细的烹饪步骤：
1. 将皮皮虾清洗干净，剪去须和脚，用刀在背部切开，取出虾线。将处理好的皮皮虾放入碗中，加入葱姜蒜、料酒和盐，腌制10分钟。
2. 热锅凉油，油热后放入花椒、干辣椒、香叶煸炒出香味。
3. 将腌制好的皮皮虾放入锅中，煎至两面金黄色。
4. 加入适量的生抽、老抽、白糖和清水，水量刚好没过皮皮虾。
5. 大火烧开后转小火炖煮10分钟，直到汤汁浓稠。
6. 最后收汁装盘，撒上葱花即可享用。
注意事项：
1. 处理皮皮虾时要小心，不要被夹伤。
2. 煎皮皮虾时火不要太大，以免煎糊。
3. 炖煮时可以根据口味适量调整调料的用量。
4. 建议搭配米饭食用，更加美味。
