1. 准备好所需食材：猪肉（或牛肉）、豆芽、金针菇、青菜、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香油。
2. 将猪肉切成薄片，用料酒、淀粉、鸡蛋清、盐、少许生抽和食用油腌制10-15分钟。
3. 生姜、大蒜切成片，干辣椒剪成小段，备用。
4. 锅里加入适量油，将豆芽和金针菇爆炒三分钟，捞出备用。
5. 另起锅加入适量油，放入生姜、大蒜片爆炒，再加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒，炒出香味。
6. 加入适量白糖、生抽、老抽、料酒，炒匀后加入高汤（或水）烧开。
7. 汤烧开后，将腌制好的肉片逐片下锅，煮三分钟左右，肉片熟透后捞出。
8. 将炒好的豆芽和金针菇铺在盘子底部，倒入煮好的肉片和汤。
9. 另起锅加入适量油，烧至冒烟后，淋在肉片上。
10. 最后撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，即可食用。
以下是水煮肉片家常做法的图片步骤：
1. 准备好原材料
2. 猪肉切片腌制
3. 生姜、大蒜切片，干辣椒剪段
4. 豆芽、金针菇爆炒备用
5. 锅里加入适量油，放入生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒，炒出香味
6. 加入高汤烧开
7. 放入肉片煮熟
8. 捞出肉片，倒入盘中
9. 淋上热油
10. 撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，完成
希望这些步骤能帮助您更好地了解水煮肉片的家常做法。
