我的家常厨房家常菜，正所谓年年有鱼，这句话说得好，鱼肉是日常饮食生活中少不了的美食，不管是蒸、煮、烧还是其它的烹饪做法，都是一道下饭的好菜。
红烧鲳鱼
其中红烧鱼是家常菜中最平常的一种，烹调的做法也有多种多样，有的喜欢炒糖水做红烧鱼，有的则喜欢用豆瓣酱做红烧鱼等。而小厨经常用西红柿来焖红烧鱼，也有不一样的口感和风味，非常的入味好吃。
今天就分享一道红烧鲳鱼的家常菜做法，记得不要直接下锅煎，肉嫩多汁鲜甜可口，好吃又下饭
所需要的食材：鲳鱼1条，蒜米3粒、生姜1小个，西红柿1个，适量盐、生油、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、海鲜粉、玉米淀粉。
鲳鱼1条
首先腌制鲳鱼。把买回来已宰杀好的鲳鱼过水处理干净，改刀切在鱼身两面刬上几刀，加入适量盐和料酒，用生姜片把整条鲳鱼涂擦一遍，静置腌制20分钟左右。
第二步切好配料菜。把蒜米生姜处理好清洗干净，切成片备用，西红柿去皮剁成碎粒备用。
切好配料菜
第三步煎鲳鱼。记得不要直接下锅煎，起锅开火，把锅烧至热冒烟时，倒入适量的食用油把锅面滑一遍把热油倒出，重新加入适量冷油，烧至油冒烟时，把腌制好擦干净水分的鲳鱼放入锅里，大火煎至鲳鱼两面金黄时，即可捞出沥干净油分备用。
煎鲳鱼
第四步烧焖鲳鱼。重新起锅烧油，油热倒入蒜米生姜片爆出香味，加入适量的豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的西红柿碎粒，大翻炒均匀炒出红色汁水，倒入一碗清水，加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉大火烧水沸开，再放入煎好的鲳鱼一面烧一面在鱼身上浇上汁水，期间要翻动鱼烧焖另一面，大约烧焖3分钟左右，即可把烧好的鲳鱼捞出装盘，在剩下的汤汁里加入适量玉米淀粉水勾芡，大火收汁浇在鲳鱼上面即可上桌。
烧焖鲳鱼
这样一道美味的家常菜红烧鲳鱼就做好了，色泽红亮油人，口感鲜嫩多汁，非常的入味好吃。
要做好这道菜，最关键步骤就是煎鱼，倘若鱼煎不好就会脱皮，不仅整条鱼的色泽会不好看，再烧焖出来的鱼肉不成型，即影响美观又不好吃。
这样一道美味的家常菜红烧鲳鱼就做好了
所以不管是煎哪一种鱼，都不能直接下锅煎，最好是按照小厨的第三个步骤操作，保证能煎出一条完美耐看的煎鱼。不管烹调焖鱼还是红烧鱼，都会很管用也实用。如果你喜欢的话，就自己试一试吧！
