小时候每年过年，姥姥都会蒸很多包子，家里人口多，包子储存方便，吃的时候加热也很快。包子馅一般会做很多种，有素有肉，肉馅包子做起来相对容易，因为肉馅抱团不出水。但是素馅包子蒸出来不是表面有塌陷，就是有些地方没发起来，其实素馅包子比肉馅包子更需要技巧，如果方法正确，蒸出来的素包子还是很鲜美的。
素馅包子馅料有很多种，今天我做的是常见的西葫芦馅，西葫芦做包子味道鲜美，营养丰富，但是西葫芦容易出水，要想不出水，还要让馅料的鲜味释放出来，在调馅的时候要注意这“2不放，加3样”，下面看看具体做法吧。
【食材准备】西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，木耳，粉条，虾米，葱，面粉，酵母，糖，盐，蚝油，油，花椒粉
【操作步骤】第一步：把胡萝卜和西葫芦切成细丝，里面加入1勺盐，抓拌均匀，然后放一旁腌制20分钟，让西葫芦和胡萝卜中的水分析出，然后用力挤出水分，放一旁备用。
第二步：400克面粉里面加入3克酵母，10克糖和200克水，搅成面絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一旁发酵。
第三步：锅里倒油，把鸡蛋打散放入锅中，用筷子一直搅，直到鸡蛋液被炒成鸡蛋碎。
第四步：粉条放入盆中，用开水浸泡至变软。
第五步：把挤出水分后的西葫芦丝和胡萝卜丝，炒熟的鸡蛋，切碎的木耳和粉条分别放入盆中，上面放上葱花，虾米和花椒粉，烧一些热油淋在上面。
第六步：在馅料里面加入适量蚝油，用筷子搅拌均匀。注意素馅包子的馅料中，不要放酱油，因为酱油是液体，会增加馅料的水分，最好用蚝油。可以加一些胡椒粉和花椒粉提香，但是不要放十三香之类味重的香料，会掩盖住食材的鲜味。
第七步：面团发酵至体积两倍大，里面都是大气孔就发酵好了。
第八步：把面团分成大小均匀的面剂，然后粘一些干粉，用手按扁。
第九步：用擀面杖把面剂子擀成中间厚，边缘薄的包子皮，然后中间多放一些馅料。
第十步：把包子包起来，放蒸屉上二次发酵。
第十一步：发酵到体积两倍大，然后盖上盖子，放到蒸锅上，水开后蒸20分钟，时间到了之后，关火闷5分钟再出锅
蓬松暄软的包子就做好了，馅料十分鲜美，而且表面没有塌陷。做素馅包子，在调馅的时候谨记“2不放，加3样”，“2不放”指的是不放酱油，不放十三香等味重的香料。“加3样”是要加粉丝，可以吸收西葫芦中的水分，加虾米，可以起到提鲜的作用，加蚝油，既可以提鲜又能让馅料更干爽。
【总结语】素馅包子馅料好吃，要记住“2不放，加3样”的选择，但是包子皮在擀的时候不能太薄，否则发不起来，包出来包子不暄软，西葫芦等水分大的食材，要提前用盐杀一下水分，否则馅料水分太大，被包子皮吸收后，导致包子皮塌陷或者发不起来。
