嘉靖皇帝，即明世宗朱厚熜（1507-1567），明朝第十一位皇帝，明宪宗庶孙，明孝宗之侄，明武宗堂弟，兴献王朱佑杬次子。
列入《中国菜谱》的“蟠龙菜”，被称为“钟祥三绝”之一，湖北十大经典名菜之一，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。味美香浓，食者均赞叹不已。它的来历，还有一段与嘉靖皇帝有趣的故事呢。
据史书记载：明成化二十三年七月，明宪宗朱见深封次子朱佑杭为兴王，食邑湖广安陆州长寿县，并于弘治四年修建了兴王府。正德元年，朱佑杭生下世子朱厚璁。正德十五年兴王病故。次年，明武宗朱厚照驾崩，因无太子继位，按照封建王朝的惯例，遗诏其堂弟朱厚璁继位，此时，朱厚璁才15岁。但在民间传说中，朱厚璁当皇帝并非这样简单，还颇费了一番周折呢。
相传明武宗临终前，担心朱厚璁年幼误国，有心传位于远房皇亲冀王，于是在临终前下了一道遗诏，要两个亲王立即入京，并规定：“先到者为君，后到者为臣”。冀王府离北京不过百多千米，而兴王府离京却有1000多千米。当时的交通工具十分落后，朱厚璁要抢在冀王之前入京，简直比登天还难。朱厚璁见堂兄不肯直接把皇位让给自己，心中十分烦恼。就在此时，县城一个算命的先生给他出了一个点子，要他扮成“囚犯”火速进京。因为冀王离京城近，自以为当皇帝十拿九稳，必定大张旗鼓地进京，沿途各府、县少不得挽留、招待，竭力奉承，肯定要耽误许多时间。若朱厚璁装成“囚犯”，沿途官不敢拦，民不敢阻，可以日夜兼程，事实上能出其不意地抢在冀王前头。
朱厚璁听罢大喜，厚赏了算命先生，并答应日后再封官赐爵。他认为只要能当上皇帝，自己装成“囚犯”又何妨呢？吃得苦中苦，方能人上人。但仔细一想，当“囚犯”装得像，就要吃苦受罪，自己从小生长在王府，吃的是山珍海味，喝的是玉液琼浆，现在装成囚犯，还吃这些东西，岂不是被人看出破绽而误了大事。正在朱厚璁为难之时，得了赏银的算命先生又出了个主意：限全城的厨子连夜献出一种“吃肉不见肉”的食品来，否则诛灭九族。这样一来，急坏了全城的厨师，大家冥想苦思也没有想出一个好办法来。幸得其中有个姓詹的厨师，从他老婆给他吃的红薯中得到启发：把鱼肉去皮骨，剁成肉泥，再放在清水中泡去血浆，然后滤干入盆，再加上淀粉、蛋清和调味品搅匀成肉糊糊，再用红薯皮包裹蒸熟，其形同红薯，而实为肉肴，拿在手上当“红薯”啃，不是“吃肉不见肉”吗？
他立即如法炮制了一点送给朱厚璁尝，朱吃后高兴得手舞足蹈，立即命家人给厨子厚赏。次日，朱厚璁装成“钦犯”，手拿“红薯”，坐上快马囚车，终于抢先进京，登上了金銮宝座。
朱厚璁登上皇帝宝座后，命詹厨师进京，对“红薯”进行改进，包裹的“薯皮”也换成了用鸡蛋黄与红色食用色素调制的鸡蛋皮，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，复蒸馏一遍，倒扣入盘，红黄相间，宛如龙形。如此一改，色、香、味俱佳，嘉靖更是钟情，正式定名为“蟠龙”御菜。此菜又因为先卷后切，又俗称“卷切”，后来，人们在盘子里将其摆放成龙形，又叫“盘龙菜”，从此盛传开来。当然，“蟠龙菜”的来历不一定如此，但其列入《中国菜谱》却是确信无疑的。
♨制作方法
猪瘦肉、鱼肉、调味品各适量。将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时，待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成黏稠肉糊。鱼肉剁成茸，加精盐、淀粉搅匀成黏糊状。取鸡蛋摊成蛋皮。鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉，切成3毫米厚的蛋卷片，取碗一只，用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。炒锅上火，加鸡汤、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油，点缀花饰即成。
