喜欢吃鱼的人，一定喜欢吃炖鱼，在众多烹饪方法中，炖出来的鱼，吃起来香，闻起来味道更香，总能勾起我们的食欲。
炖鱼和炖肉一样，掌握一些技巧，可以让炖鱼更美味。这就是为什么，我们在家做的炖鱼，总是没有饭店里的炖鱼香。
无论炖什么鱼，牢记这“三步”，鱼身完整鱼皮不烂，鱼肉好吃不腥。
第一步：处理鱼肉
炖鱼可以选择鲤鱼、草鱼、花鲢鱼，或者海里的鲈鱼、黄鱼等。买回来的鱼需要自己处理干净，即使我们让商家刮掉了鱼鳞，去掉了内脏，但是鱼身上还有很多脏东西，这些都是腥味的来源。
鱼身上的黏液，用温热的水清洗干净，肚子里的黑膜用刀刮干净，还有鱼喉咙的一块牙齿，一定要去掉。另外，还有一处最容易忽略，那就是鱼肚子里，藏在鱼骨上的血，将表面一层膜扣掉，冲洗干净红色的鱼血就可以了。
处理干净后，再腌制一下鱼肉，让鱼肉的腥味不会散发出来。准备一个盆，加入葱姜、盐、料酒和胡椒粉，用手抓出葱姜汁，再倒入清水搅匀。然后把鱼放入盆中，浸泡10多分钟。
第二步：煎鱼
这是必不可少的一步，让鱼在热油中煎至金黄，煎出鱼的香味，并且可以去掉鱼的腥味。为了保持鱼身完整，鱼皮不烂，煎鱼的时候，要掌握一个技巧：裹上干面粉。
鱼处理干净之后，擦干表面的水分，然后拍打一些干面粉，让鱼身表面均匀裹上干面粉。
接着先烧热铁锅，再倒入食用油，然后撒些食盐，之后放入裹上面粉的鱼。接着开始中小火煎鱼，煎至鱼表面金黄，就可以出锅备用了。
第三步：炖鱼
起锅烧油，放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒和香叶炒香，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油。
然后倒入1瓶啤酒，加2勺酱油、1勺老抽、1勺黄豆酱和1勺蚝油，再加一勺白糖提鲜。
接着放入煎好的鱼，可以再加豆腐、粉条和青椒，大火烧开，炖5分钟，让腥味散开。
最后再盖上盖子，继续炖10分钟，到时间收浓汤汁，撒些香菜，就可以出锅了。
无论什么鱼，这样炖出来，鱼身完整鱼皮不烂，鱼肉好吃不腥。
