人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。甲鱼肉质肥嫩，味道鲜美，上至盛宴名菜，下至百姓食补，都要用到它。今天给大家分享一个甲鱼好吃的做法，汤汁金黄粘稠浓厚，出锅香气扑鼻，味美至极。
食材：甲鱼、莴笋
调料：油、大蒜、小葱、生姜、料酒、白糖、白芷、八角、桂皮、干辣椒、香叶、鸡精、五香粉、白胡椒、生抽、生粉水
制作步骤：
1.准备一只甲鱼，购买的时候让老板帮忙杀好，然后把甲鱼放入一个大碗中，再倒入开水，因为甲鱼上面有一层膜，这个膜需要用开水烫，一定要是刚烧开的水，水量没过甲鱼，烫5分钟左右，时间倒后把甲鱼拿起来撕掉外面的膜。
2.把甲鱼剁成小块，甲鱼的盖子非常硬，剁的时候注意不要伤到手。全部剁好后放入一个碗中备用。
3.准备一根莴笋，削皮后切成小块；几粒大蒜切成蒜粒；一把小葱，葱白和葱叶分开，然后分别切长段；一块去皮的生姜切成姜粒。
4.起锅，加入一大勺清水，开大火烧开后把甲鱼倒进锅中焯水，然后加入几片生姜、2根小葱结，再倒入适当料酒或者黄酒，慢慢锅中会出现浮沫，这个浮沫特别腥，一定要撇干净，然后接着再煮个两分钟左右，时间到后用漏勺把甲鱼捞出来，放一边备用。
5.重新起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，热油后倒出来，锅中不用加油，加入一勺白糖炒个糖色，这个糖色不要炒得太老，糖色炒好后把甲鱼块倒进来，翻动均匀，把甲鱼中的香味炒出来，炒香后加入姜粒、蒜粒、葱段、一片白芷、一颗八角、一段桂皮、四个干辣椒、一片香叶，开大火把料头中的香味炒出来，然后从锅边淋入一勺黄酒，翻动均匀后倒入适量的清水，锅中加入适量盐，推动均匀后开大火炖煮10分钟，让甲鱼充分的入味。
6.时间到后把锅中的大料捡出来不要，大料煮太久了就会发苦，然后把莴笋倒进锅中，再加入一勺鸡精、一点五香粉、适量白胡椒粉、一点点生抽，推动均匀后再煮个一分钟左右，时间到后淋入一点点生粉水，把汤汁收浓稠，让汤汁能够紧紧地包裹在甲鱼肉上面，这样会更好吃。翻动均匀后就可以关火起锅装盘，最后再撒入一点的小葱段就可以开吃了。
这样做的黄焖甲鱼，不仅色泽漂亮，而且汁稠浓香，Q弹软糯的甲鱼裙边，更是让人惊艳。轻抿一口，那裙边仿佛在口中瞬间融化，释放出浓郁的香味和醇厚的口感。
