过年期间走亲访友，总离不了吃吃喝喝，而且以大鱼大肉为主，最容易产生内热，脂肪堆积，大家的食欲普遍也都不好了。那怎么能抓住客人的胃，留下一个好印象呢？

那必须是下酒解腻的凉菜先端上来呀。清凉爽口、酸辣美味，5分钟端上桌，瞬间激起客人的食欲，后边的大菜、硬菜也能吃得很美味。

今天，大磊就给大家分享4道春节家宴必备小凉菜，简单好做，几分钟就搞定，喜欢的朋友就一起来试试吧。

金针菇拌木耳

所需食材：金针菇，木耳，胡萝卜，青椒，大蒜，小米椒

调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，辣鲜露，红油，葱油

具体做法：

1，准备一小把金针菇，切去根部，用手抓散备用;半个胡萝卜和一把木耳切成细丝，一个青椒也切成细丝；

再准备少许蒜末和辣椒圈。

2，起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，增加底味和亮度，水开下入木耳，胡萝卜和金针菇，用勺子翻动几下，焯水一分钟，即可控水拔凉；

3，准备一个拌菜盆，放入青椒和红椒，倒入金针菇，木耳和胡萝卜，加入食盐1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陈醋5克，辣鲜露3克，红油3克，葱油5克；

用筷子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分融合，装入盘中即可上桌食用。

姜汁皮蛋

所需食材：皮蛋5到6个，青椒半个，红椒一个，生姜半块

调料：食盐，白糖，味精水，生抽，陈醋，香醋，辣椒油，香油，葱油

具体做法：

1，皮蛋剥去外壳，一切4半，切成月牙状摆入盘中备用；

准备姜末、青红椒粒放到小盆中。

2，盆里加入食盐1克，白糖1克，味精水5克，生抽5克，陈醋8克，香醋3克，红油8克，葱油3克，香油3克，搅拌均匀，化开所有调料。

然后把调料均匀地浇在皮蛋上面，即可上桌食用

凉拌茼蒿

所需食材：茼蒿，小米辣

调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，蒜蓉酱

具体做法：

1，准备一把洗净的茼蒿，盐水浸泡五分钟，捞出来沥干水分。

几个小米辣切成辣椒圈，放入盆中，用来配色。

2，准备一个拌菜盆，加入两勺蒜蓉酱，倒入小米辣，加入食盐1克，白糖0.5克，生抽5克调味，陈醋5克，用筷子搅拌，化开调料

3，再倒入控水后的茼蒿，颠盆拌匀，使食材和调料充分融合。全部拌匀以后，装入盘中就可以上桌食用了

炝拌豌豆苗

所需食材：豌豆苗，红干椒，蒜子，小米椒，花椒

调料：食盐，白糖，味精，生抽，陈醋，香油

具体做法：

1，准备一盘洗净的豌豆苗；再准备适量蒜末、小米辣椒圈。

2，起锅烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度，再加入少许食盐增加底味；

水烧开后，下入豌豆苗，开大火煮2分钟，去除豆苗的豆腥味，倒出控水拔凉。

3，准备一个小盆，放入几粒花椒，一小把干红椒；炒锅烧热，添入半勺食用油，等油温至6成热时，把热油浇在花椒和辣椒上面，激发出香味。

4，准备一个拌菜盆，放入蒜末和辣椒圈，倒入豌豆苗，再放入花椒和红干椒，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，生抽5克，陈醋5克，香油3克；

用筷子搅动，颠盆拌匀，使盆底的调料和食材充分融合。拌匀以后，装入盘中，即可上桌食用。