凉拌穿心莲是一道非常适合夏天吃得食材，有着清热去暑的功能，而且制作起来也十分方便，这样的话，天气炎热，人们也不会因为做饭而发愁了。在夏天我们都会变得有暑气，这是很正常的问题，但是如果能够在饮食上作出一定的调整，采取更好的制菜模式，也就更加有利于最终的菜式花样。

此外，在用料方面，这道菜也极为简约，符合大众化的标准，也属于常见的调料，这样的话，对于人们制作来讲，就更容易一些。不仅能将味道凸显出来，而且还在短时期内就可吃到，那么势必就简单多了。

这道菜的基本营养就是维生素，而且其他的有害物质也较少，对于食客饮食安全也是有着积极的意义，能够提供更为全面的营养，不至于在制作过程中造成营养的流失。

【凉拌穿心莲准备食材】

主料：穿心莲300克

准备调料：

白糖5克、盐5克、蒜末20克、热油1勺、香油2克

【凉拌穿心莲制作步骤】

一 清洗穿心莲

首先，咱们去市场上选新鲜的的穿心莲，回来后将穿心莲清洗干净；

然后，要进行控水，可以用手挤一挤，也可以放在一个镂空器具里让水分往下渗。穿心莲可以将坏叶子或者根部比较老的部位去摘掉，不然这样吃起来影响口感。

这样的话，就更容易能将水分甩干，对于味道和口感会增加很多，调味品用进去也能更起作用。

二 调碗汁拌制

我们来调制一个碗汁。在碗里放入白糖5克、盐5克、蒜末20克、我们做这个口味就是原汁原味，吃起来蒜香也比较清爽可口，可以根据个人口味进行微调，然后将其搅拌均匀。

油温烧到180度，进行激油将蒜末激香，一起搅拌均匀，然后再加入适量的香油，这样酱汁的口味更丰富。

然后倒在洗好控干水分的穿心莲上，进一步将碗汁与穿心莲搅拌均匀，可以稍微放置一会儿，这样的穿心莲更容易入味，然后即可装盘。

这道菜的关键点是，将穿心莲清洗干净，洗干净之后呢，一定要控干水分，因为如果不控干水分，那咱们这道菜呢，拌起来呢，容易出水，出水多吃起来就不够爽。

【凉拌穿心莲技术总结】

1 清洗穿心莲时，需要注意的事项有两点，一是动作要轻柔，不然穿心莲容易断也就容易出水，吃起来影响口感，二是要洗完之后要控干水分，这样才不会影响最终的脆爽口感，能保证这道菜的最终质量。

2 在调制料汁的过程中要记住放入白糖进行中和，对于味道才不至于那么涩，也较为绵软和顺，味感更好一些，如果喜欢吃辣我们可以添加适量的辣椒进行搅拌均匀。

3 碗汁与穿心莲调拌的过程一定要多搅拌几下，使之能够更加均匀地搅拌起来，让碗汁充分地融入到食材中，才能让这道菜的味道更加直击味蕾更好吃！