夏天，凉菜在我家的餐桌上是必不可少的，凉菜不但吃起来很清爽，做起来也很快手，简单一做就上桌，让你摆脱厨房的热火朝天，真是家庭主妇的最爱呀。
第一道：凉拌秋葵
【制作原料】：
秋葵 10个
生抽 2汤匙
白糖 半汤匙
香醋 1汤匙
芝麻油 1汤匙
辣酱 1汤匙
蒜头 1瓣
【制作方法】：
1.秋葵清洗干净。锅内加入适量水，加入少许色拉油，煮1分钟。这样焯熟的秋葵颜色比较翠绿。
2.捞出焯熟的秋葵，加入凉开水过凉。过凉会让秋葵比较脆。
3将秋葵切除头部，切小段。
4.加入生抽，香醋，白糖，芝麻油，加入切好的蒜末，加入辣酱，辣椒可以根据喜欢选择。
第二道：绿豆芽沙拉
【制作原料】：
绿豆芽 一篓子
焙煎芝麻沙拉酱 适量
【制作方法】：
1.将豆芽的根去掉，清洗干净。
2.将锅内加入适量水，煮开。加入绿豆芽烫熟，几十秒即可。
3.捞出绿豆芽，浸泡凉开水。
4.将绿豆芽捞出控水。
5.加入焙煎芝麻沙拉酱，拌均匀即可。
第三道：香干拌黄瓜
【制作原料】：
厚香干 3块
黄瓜 1根
香醋 1汤匙
生抽 2汤匙
鸡精 少许
红油 适量
芝麻油 适量
辣椒酱 少许
蒜头 1瓣
【制作方法】：
1.香干用开水烫一下。香干切成小块。
2.黄瓜切成滚刀块。
3.蒜头切成末。
4.将香干加入盆内。加入蒜末，黄瓜小块。加入生抽，醋，白糖，鸡精，芝麻油。
5.加入红油，辣椒酱。
第四道：黑穗醋栗凉粉
【制作原料】：
豌豆粉 100克
水 700克
黑穗醋栗粉 3克
香菜 一棵
鸡精 少许
生抽 2大勺
香醋 2大勺
蒜头 1瓣
色拉油 适量
芝麻油 1小勺
【制作方法】：
1.豌豆凉粉秤出100克，加入黑醋栗粉.
2.加入100克水，搅拌均匀。
3.奶锅里加入600克水，煮开，关小火，加入搅拌均匀的豌豆凉粉，一边搅拌一边煮，注意不要停，慢慢看到变成透明状态。
4.趁热加入保鲜盒内，可以放入凉水中冷却凝固。
5.将凝固的凉粉切成小块或者条状。
6.蒜切成末。将生抽，香醋加入碗内。
7.将料汁加入凉粉内。
8.锅内加入适量色拉油，加入蒜末，炒香。
9.趁热浇在凉粉上。加上香菜末即可。
第五道：凉拌水菜瓜
【制作原料】：
水菜瓜 一个
芝麻油 适量
小红油 适量
花生 一小把
香菜 2棵
生抽 2汤匙
香醋 1汤匙
鸡精 少许
【制作方法】：
1.将水菜瓜清洗干净。
2.将水菜瓜对半切开，去掉内部的籽。
3.将水菜瓜擦粗的丝，你也可以用刀切，不过会麻烦一点。
4.将生抽，香醋，鸡精加入菜瓜丝内。
5.加入芝麻油，小红油，拌均匀。
6.花生冷油炒熟。
7.将花生冷却后，去皮，压碎。
8.将香菜加入菜瓜丝内。
9.将花生加入菜瓜丝内，拌均匀。这里可以等一些时间，让它更加入味。
第六道：凉拌海带丝
【制作原料】：
干海带 小半张
芝麻油 少许
香醋 1汤匙
生抽 2汤匙
鸡精少许
辣酱 适量
蒜头 2瓣
盐 少许
【制作方法】：
1.干海带浸泡2小时，可以多换几次水，把它泡软，清洗干净。
2.将泡软的海带切成细丝。
3.蒜头切成末。
4.锅内加入足量水，煮开，加入海带焯熟。
5.将蒜末，生抽，盐，醋，加入碗内，拌均匀。
6.海带捞出加入盆内，加入料汁。海带不要过凉水，不然会影响口感。
7.加入芝麻油，加入鸡精，拌均匀。
8.加入辣酱，这里不喜欢辣的可以不加，然后让海带浸泡，让它入味。
第七道：凉拌茄子条
【主要原料】：
长条茄子 4个
生抽 2汤匙
香醋 1汤匙
芝麻油 适量
白糖 适量
鸡精 适量
红油 半汤匙
香菜 少许
【制作方法】：
1.茄子去掉蒂，去掉尖头，清洗干净。
2.将茄子切两段，放入盘子，放入蒸锅内，大火蒸大约8分钟。
3.将蒸熟的茄子冷却，撕成细条。
4.加入生抽，香醋，白糖，鸡精，加入芝麻油。
5.加入小红油，放一些时间让它入味。
6.加入香菜。
