茄子又名“茄”，又称“落苏”，是餐桌上为数不多的紫色蔬菜之一，江苏、浙江、安徽的一些地区叫罗素，广东、广西叫矮瓜，他们是茄科植物一年生和热带多年生草本植物。其果实可食用，多为紫色或紫黑色，也有浅绿或白色品种，也有圆形、椭圆形、梨形等形状。最好不要剥茄子皮，因为茄子皮中含有维生素B、维生素B和维生素C这些都是很好的伴侣，吃茄子有助于促进维生素C吸收。
By 然MM
1、食材和佐料。
2、茄子洗净切成条状，清水中放少许盐，把茄条泡洗3分钟。
3、泡洗好后，捞起沥水备用。
4、尖椒洗净去籽切成小块，小葱洗净，葱白切碎，葱叶切成小段。
5、炒锅烧至温热放少许花生油，倒入葱白爆香。
6、放入肉末翻炒。
7、炒至肉末变色，加入半勺料酒。
8、半勺蚝油。
9、2勺黄豆酱。
10、1克白糖，翻炒均匀。
11、倒入茄子中火翻炒。
12、炒至茄子变软，倒入尖椒翻炒2分钟。
13、最后倒入葱叶翻炒均匀即可出锅。
14、酱香味美的肉末酱茄子就做好了，非常下饭的一道菜。
1、茄子切薄一些，这样煮的时候比较容易煮软。 2、调料的量可根据个人口味适当增减。
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