广东人做清蒸排骨最拿手了，因为清蒸排骨起源于广东，是广东人的首选家常菜。
这道菜的特点主要是，口感嫩滑，色泽美观，排骨醉烂。
吃起来一点不柴不塞牙，而且味道很清淡，不像红烧排骨味道那么浓。
再加上采用蒸的做法，营养不会流失，不只是广东人喜欢吃，其他地方的人也都很喜欢。
清蒸排骨看似简单，其实并不简单。
蒸出来不仅仅要味道好，特别是口感一定要到位才行。要吃起来要不柴，不腻，没腥味，还得要入味，才算成功。
下面我就教你清蒸排骨的传统老做法，保证排骨鲜嫩多汁，口感劲道，韧而不腻，就算广东人吃了也得点个赞！
【清蒸排骨】
第一步，做清蒸排骨一定要用肋排，因为这部分的肉最嫩，好熟。
把肋排先用清水洗干净，剁成均匀的小方块。
然后放入盘中，加少许蚝油，料酒，盐，鸡精，抓拌均匀，腌制十分钟。
第二步，取少许淀粉撒在排骨上面，然后继续抓拌均匀。
注意，淀粉不要放太多，能让排骨念上薄薄的一层就好。
第三步，蒸锅内加入清水，然后把排骨放入，用大火开始蒸。
如果你喜欢吃辣的话，可以放上点尖椒，吃起来更爽。
第四步，从开锅冒气开始计算时间，用大火蒸二十分钟。
然后挺火，先不要打开锅盖，焖一会，回回气。这样能蒸得更透一些，更入味。
第五步，把蒸好的排骨取出，撒上少许香葱末即成。
【技术要点】
1加淀粉能让排骨形成一层保护膜，在蒸的时候水分不会流失，这样吃起来才会更鲜嫩。
2 腌制排骨的时候，少放点盐，不要放太多，因为你前边已经放蚝油了，蚝油比较咸。
按照以上的做法，一盘晶莹剔透，口感嫩滑，香味扑鼻，清蒸排骨就做好了。
亲爱的读者，你学会了么？
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