喜欢烘焙的我，每年家里招待客人的糖果、蛋糕都是自己动手做的，比如今天的海绵蛋糕，不管是待客或日常经常食用都是不错的。用杯子烘烤，比用大模具成熟得快，还可做多种造型，而且拿取食用都方便。
3个鸡蛋，1碗面粉，再将面粉替换成一部分杏仁粉，带着浓郁杏仁香气的海绵杯子蛋糕就做好了。
传统的海绵蛋糕需要用黄油，在制作上会有些繁琐，所以我用植物油代替，制作简单了，口感也清爽了不少。刚出炉的蛋糕口感会有些燥，经过冷藏过夜之后口感更加香润。
【材料】 鸡蛋3个，细砂糖60克，低筋面粉60克，杏仁粉20克，玉米油30克，牛奶40克
【数量】 12连模之12个
【烘烤】 上下火150/160，35-40分钟
【制作】
1. 材料准备好：鸡蛋打入打蛋盆中，细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉、杏仁粉称重；
2. 细砂糖倒入鸡蛋液中；
3. 用电动打蛋器先高速打发，看不到蛋清液时转中速，直到蛋液打发到体积膨胀，颜色变浅，提起打蛋器，蛋糊划8字10秒不消失；
4. 用电动打蛋器在蛋糊中低速打发60秒，要以不易察觉的速度打发一圈，这样能将大气泡整理掉，蛋糊更加细腻，稳定性更好；
5. 将低筋面粉和杏仁粉筛入蛋糊中；
6. 用刮刀从下向上翻拌均匀；
7. 牛奶和玉米油同入一碗，用蛋抽搅打均匀，无油水分离状；
8. 取少许面糊入牛奶玉米融液中，混合均匀后倒入面糊中，翻拌均匀；此时烤箱开始预热160度；
9. 将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；端起烤盘轻震几下，震出大气泡；
10. 送入预热好的烤箱中层，上下火150/160度，35-40分钟；
11. 判断蛋糕是否烤熟，看蛋糕表面，由涨发的最高处时回落并且持续10分钟不塌不缩，即为烤熟；
12. 烤好的蛋糕立即出炉，倒在晾架上，无需倒扣，晾晾后食用或者做装饰。
1. 鸡蛋是超市中普通的鸡蛋，带壳称一般都在65克左右，有的甚至更大一些；如果使用柴鸡蛋，清大黄小，总重量也少，所以要用4-5个才能抵得上食谱中的3个；
2. 想要全蛋打发快速且稳定性强，可将鸡蛋液的盆放在40-60度的热水中打发；最后60秒的整理蛋糊很重要，可以使蛋糊更加细腻、稳定；
3. 杏仁粉可以用等量的低筋面粉代替；
4. 烘烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整。
