新疆大盘鸡可以说是最具有代表性的新疆美食！在民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传开来。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
新疆人吃大盘鸡的爽，和重庆人吃火锅是一模一样的！没去过新疆的朋友，不要觉得难过，按照我的方法做，在家里你也照样可以吃到正宗的新疆大盘鸡！
正宗的新疆大盘鸡是不放豆瓣酱的，因为它靠的就是食材本身的原汁原味和香料，配料的辅助。
土鸡1只或者三黄鸡1只，土豆，青椒，葱蒜姜，洋葱，香叶，八角，花椒，桂皮，小茴香，干辣椒，料酒，食盐，酱油，生抽，冰糖。
1、把鸡洗干净后切块，锅中加入适量的水，姜片，一勺料酒，鸡肉下锅。稍微煮一下，变色后捞出沥干水分。、
2、锅热放油，油要比平时炒菜放得要多点，放入一小把冰糖炒糖色，用小火炒出糖色，然后将鸡肉倒入锅中开始翻炒，给鸡肉裹上糖色，把鸡肉里的水分炒干，倒入少量的料酒继续翻炒。（炒糖色一定要用小火，大火炒出来的糖色又苦又黑）
3.倒入花椒，葱姜蒜，洋葱还有其它准备好的香料全部倒入锅中，继续翻炒。炒出香味后，倒入酱油，生抽再次翻炒上色。翻炒一会儿之后，加入开水没过鸡肉，盖上锅盖炖煮20—30分钟。
4、大火烧开后，加入适量的食盐，加入土豆块，盖上锅盖炖10分钟。土豆熟了之后，放入青椒翻炒，等青椒炒熟就可以出锅啦！
学会了，在家也能做到正宗新疆大盘鸡，香辣嫩滑的鸡肉，绵软入口的土豆，真的是好吃到汤汁都不剩一滴！
