红烧茄子是一道非常下饭的菜，以前在餐馆吃到过这个菜，觉得非常酥脆，味道特别好，就想着在家自己也尝试一下，经过几次研究，终于做到比较满意的味道~
1、辣椒切段
2、西红柿去皮后切丁，和辣椒放在一起备用
3、蒜末切好备用
4、分别加入生粉，生抽，蚝油，鸡精，适量水
5、搅拌均匀后备用
6、茄子切滚刀块后，泡水一会后捞出，接着拍打玉米淀粉
7、油温7成色下油锅炸
8、炸制微黄后捞出，等待30秒后水分蒸发后，继续复炸，再次捞出备用
9、锅中放入少许油，将蒜末炒香
10、将调好的酱汁炒制粘稠后
11、加入番茄辣椒后继续炒30秒后将炸好的茄子倒入锅中迅速翻炒三四下即可出锅
12、装盘，一道红烧茄子就做成了~
要想做的酥脆可口，下面的步骤一定要注意 1、复炸之前要间隔半分钟后等水分蒸发，这是为了排除茄子中的水蒸气，这样炸出来不会变软 2、烧酱汁的时候水分一定不要太多，尽量炒成酱汁粘稠，水淀粉一定把把控好 3、最后放入茄子炒的时间要快，翻炒个三四下就赶紧出锅，不然炸的茄子又会变软，影响口感
