包菜是菜市场上常见的一种蔬菜，包菜我们北方叫他卷心菜，也就是头菜，一年四季都能看到，因为这种蔬菜特别好种，也容易种成功，炒出来味道鲜美，和什么菜都能搭配在搭配在一块，川菜馆里经常见到厨师师傅用菜炒回锅肉，味道特别香，炒熟后，会有一丝甜甜的味道，时间久了你会忘不了那种味道，这个菜，用它来搭配米饭吃，别看菜绿绿的，味道十分不错的。所有的素食中,我最喜欢的是头菜,,我们都知道是头菜营养价值是非常的高,而且经常吃的话,对我们的身体也是非常好的。
我们在炒在做之前没有焯水，大家把这一步忽略掉，做出来的在做之前没有焯水，大家把这一步忽略掉，做出来的菜就不入味，而且也不好吃。菜做前需要用手撕包菜，手撕的比用刀切的比较爽脆，而且手撕的口感比刀切的要好吃，而且更加的入味。
一、原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。
二、 制作流程：
1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
(提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。)
2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。
3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。
4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要;辣椒下锅，炒香;放入葱蒜末煸炒出香味。
(提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。)
5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。
--小贴士--
1、炒头菜不能少的一味调料就是醋了，加上醋炒出来的头菜非常的脆嫩。而且加醋的时候要沿锅边淋入，这样能伴随高温散发出醋香，炒好的头菜非常的好吃入味哦。
2、头菜随意的撕成小块即可，手撕的要比切的更加好吃入味。
3、炒头包菜的时候始终保持大火快炒，这样炒出来的头菜才脆嫩，而且千万不要加水熬煮，头菜本身的含水量就比较高，如果再加水，头菜会被熬煮的软塌塌的，不好吃。
别看卷心菜其貌不扬，却算的上是一种营养价值丰富的健康食材。首先，卷心菜的热量很低，多吃也完全不必担心发胖或血糖控制的问题。
卷心菜中富含各种维生素，其维生素C的含量是大白菜的两倍以上，除此之外还含有B族维生素，包括叶酸，在卷心菜中的含量都很丰富。除了这些水溶性的维生素，卷心菜中还维E，β胡萝卜素等脂溶性的维生素类物质。
卷心菜还富含钾、钙等金属元素，这些金属元素对于人体的生理功能的维持也都是很重要的。
除了上述营养价值外，卷心菜中还富含果胶、水溶性的膳食纤维等物质，这些物质的存在，也决定了卷心菜确实是一种优秀的健康食品。
