南非特色美食 咖喱肉末的起源、变化和做法

南非咖喱肉末，或称Bobotie，是一种以牛肉或羊肉为主要食材，配以咖喱、杏仁、葡萄干等香料和水果的肉饼，通常覆盖一层蛋奶液，用烤箱烘烤至金黄的美食，是南非的国菜之一。

南非咖喱肉末的历史可以追溯到十七世纪，当时是一种殖民地的混合菜，后来逐渐流传到民间，并受到不同地区和文化的影响，形成了多种变化和风味。

据说，南非咖喱肉末最早是由荷兰东印度公司的雇员和移民创造的。他们曾经在十七世纪初占领了南非的开普敦，并在那里建立了一个贸易站。他们从印度、马来西亚、印度尼西亚等地引进了许多香料和食材，如咖喱、杏仁、葡萄干等，并将它们与当地的牛肉或羊肉相结合，制作出一种类似于肉饼的菜肴。他们还从欧洲带来了蛋奶液的做法，并用它来覆盖肉饼，使其更加香滑。这种菜肴被称为“Bobotie”，意思是“拌匀”的马来语。

南非咖喱肉末在南非各地都有不同的做法和名称，根据地区和季节，使用的香料和水果也有所不同。一般来说，常用的香料有咖喱粉、姜、蒜、辣椒、桂皮、丁香等，常用的水果有杏仁、葡萄干、苹果、柠檬等。有些地方还会加入其他食材，如面包屑、黄油、醋、糖等。

南非咖喱肉末是一道适合全年食用的美味菜肴，它可以分为两个部分享用：先吃肉饼，再吃蛋奶液。有些人还会将黄色米饭或沙拉作为配菜。这道菜通常配以红酒或白酒，以增加风味。

如果你想自己做南非咖喱肉末，你可以参考以下的做法步骤：

1. 准备好需要的食材，如牛肉或羊肉500克，切成小块或用绞肉机绞成肉末，洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，切碎或压成泥，姜1小块，切碎或压成泥，辣椒1个，切碎，咖喱粉2茶匙，桂皮1小块，丁香4粒，盐适量，胡椒粉适量，杏仁50克，切碎或磨成粉，葡萄干50克，苹果1个，去皮切成小块或磨成泥，柠檬汁2汤匙，面包屑100克（可用面包片浸水后挤干代替），牛奶100毫升，醋2汤匙，糖2茶匙，黄油40克，鸡蛋2个，打散，肉汤或水200毫升。
2. 在一个大锅里，用中火烧热一些油，然后加入洋葱、大蒜、姜和辣椒，炒至软烂。
3. 加入肉末，用筷子或铲子不断搅拌，炒至变色。
4. 加入咖喱粉、桂皮、丁香、盐和胡椒粉，搅拌均匀，炒出香味。
5. 加入杏仁、葡萄干、苹果、柠檬汁、面包屑、牛奶、醋和糖，搅拌均匀，再次煮沸。
6. 把火调小一点，让肉饼保持微沸状态。盖上锅盖，用小火炖约15分钟或直到肉饼变得浓稠为止。期间可以根据需要加水或调味。
7. 预热烤箱至180摄氏度。
8. 将肉饼铺在一个大的烤盘里，平铺均匀。
9. 在一个小锅里，用小火融化黄油，然后加入面粉，搅拌均匀，炒成浅黄色的奶油酱（roux）。
10. 慢慢地倒入肉汤或水，边倒边搅拌，防止结块。用中火加热至沸腾，然后转小火，继续搅拌至酱汁变得浓稠。
11. 加入适量的盐和胡椒粉调味，再加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
12. 将蛋奶液均匀地倒在肉饼上，覆盖整个表面。
13. 把烤盘放入烤箱的中层，用中火烘烤约30分钟或直到蛋奶液变得金黄为止。
14. 将烘好的南非咖喱肉末取出，放在一个大盘子上。
15. 上桌前，在南非咖喱肉末上撒上一些欧芹碎或罗勒碎作为装饰。享用南非咖喱肉末时，可以配以黄色米饭或沙拉。