炸肉丸子，要牢记“3放2不放”，丸子外酥里嫩又多汁，放凉了也不硬
马上就要过年了，又到了炸年货的时候了。每年进入腊月，母亲就会支起大锅，开始炸东西，比如炸麻花、炸麻叶、炸藕夹、炸丸子等，尤其是炸丸子是重头戏。莲藕丸子、豆腐丸子、萝卜丸子、肉丸子，出锅后外酥里嫩，香喷喷的，吃了还想吃。
最受欢迎的还是炸肉丸子，可以直接吃，还能做炖菜、蒸菜、煮汤，都非常好吃。不过很多人炸出来的肉丸子都不好吃，吃起来发干发柴，而且放凉后特别硬。
好吃的炸肉丸子，必须是外酥里嫩、鲜嫩多汁的，口感非常弹牙，放凉后也不发硬。大家在炸丸子的时候，是不是会放淀粉、面粉呢？这是不对的，难怪不好吃。今天给大家分享一下炸肉丸子的正确做法，牢记“3放2不放”，保证丸子出锅外酥里嫩又多汁，放凉了也好吃。
【炸肉丸子】
准备五花肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋、馒头、食用油。
1、五花肉洗干净，切成小块，用绞肉机绞成肉馅备用。香葱切葱花，生姜切姜末。再切一些葱段、姜片，放入大碗中加入适量温水，用手抓一抓，浸泡10分钟，制成葱姜水。
2、肉馅放入大碗中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉，打入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌均匀，让调料混合均匀。
3、把葱姜水分多次倒入肉馅中，用筷子不停地搅拌，让肉馅吸收葱姜水，这样可以去腥增香，而且口感更加嫩滑多汁。
4、1勺淀粉3勺水，用筷子搅拌均匀，淋入肉馅中搅拌均匀。再放入葱花、姜末，锅里倒入适量油烧热，浇在葱姜上炝出香味，用筷子搅拌均匀。
5、馒头要用放了几天的，不能用刚出锅的，水分含量比较高。把干馒头的皮撕下来，馒头瓤用手搓成碎末。搓下来的馒头渣倒入调好的肉馅中，用筷子搅拌均匀。炸肉丸子不要用淀粉或面粉，换成馒头渣，口感更酥脆，放凉也不硬。
6、用手把肉馅抓拌均匀，搓成乒乓球大小的肉丸子。锅里倒入适量食用油，大火烧至六成热，转小火放入搓好的肉丸子，放进锅里炸一会儿，不要立刻翻动，等到定型后再翻动。
7、等到颜色金黄后捞出理由，开大火把油温升高，放入炸好的丸子复炸半分钟左右，等到颜色焦黄后即可捞出。炸肉丸子就做好了。
用这个方法做的炸肉丸子，口感酥脆，味道鲜美，放凉了也不硬，大家快试试吧。
【技巧总结】
炸肉丸子，牢记3放2不放
1、不放面粉和淀粉，刚出锅的时候很酥脆，但放凉后容易发硬。
2、放葱姜水、淀粉水、馒头渣。葱姜水可以去腥增香，让肉馅鲜嫩多汁；水淀粉可以让肉馅更加鲜嫩，馒头渣能让肉丸子更加酥脆，放凉后不会发硬。
