很长时间没有吃过排骨了，近期猪肉的价格降下来了，排骨和肉基本上都是25元钱一斤，本来是想买2斤排骨回家吃的，没想到老婆却看上一块颈椎骨，说颈椎骨肉比较多，而且吃起来更加香，最重要的是只要24元钱一斤，所以没有熬过她，最后就把这个将近3斤重的颈椎骨给领回家了，本来是想炖来吃的，孩子却想吃“蒜香排骨”，没办法弄“拧歪了”，就用颈椎骨做了一个“蒜香颈椎骨”。
呵呵！其实都差不多，因为颈椎骨也叫颈排或者脊排也是排骨的分类，只不过脊排这部分的肉多但是骨头也大，适合炖和红烧。没办法孩子想吃，所以只能硬着头皮做了出来，没想到做出来还可以，一样的外皮酥脆，肉的鲜香同样混合着蒜香扑鼻，嚼两下一样能品到蒜蓉骨子里自带的香味儿，就是肉多了一点，哈哈！解馋了！
说起“蒜香排骨”，它可是是一道美味可口的菜肴，属于上海菜，蒜香味特别的浓郁，排骨焦香、蒜末金黄、肉质却鲜嫩味美，为了让香味更胜一筹，将排骨蒜蓉炸到金黄，外皮酥脆，肉的鲜香味道混合着略带焦香的蒜，滴滴的油花简直比黄金还诱人，闻着就让人食欲大开！其实蒜香排骨不仅仅是炸的，一般还有蒸或者烤的，只不过被大家忽略罢了，而最流行的就炸的做法，所以很多人认为“蒜香排骨”就是炸的了。今天我的做法也大家最喜欢的做法，采用油炸的方法，只不过我稍微改动了一下，给它回了一下锅，感觉更适合家庭吃发，下面就来看看我的具体做法吧！
——【家庭版蒜香排骨】——
【制作主料】：脊椎排骨3斤、黄瓜1根、甜椒1个、鸡蛋1个
【腌制调料】：生姜1块、大蒜2头、大葱1根、胡椒面3克、料酒20克、白糖3克、盐3克、生抽5克、蚝油3克、红薯淀粉100克
【回锅调料】：大蒜适量、葱末适量、生抽5克、鸡精2克、盐1克
【步骤一】：把脊椎排骨洗净后冷水下锅，放入几片和大葱叶子、20克料酒，大火烧开焯去血水，中间把血沫打掉（要是排骨可以不用焯水，直接泡30分钟左右，把血水泡掉就可以，颈椎排骨的肉质后，血水比较多，一般泡不干净，所以焯一下水还是必要的）。
【步骤二】：焯水2分后，把排骨捞出来用清水冲洗几遍，把血沫子和杂质冲洗干净后，捞出来把水分沥干备用。
【步骤三】：开始制作配料和调料，把黄瓜洗净后切成丁，甜椒去籽也切成丁；大蒜2头去皮后剁成蒜末，生姜和大葱也切成末装碗备用。
【步骤四】：调料准备好后，我们开始腌制排骨，把沥干水分的排骨放入盆中，依次放入剁好的蒜末的一半，生姜末和大葱末，葱末留一点备用，然后放入20克料酒，3克盐、3克胡椒面、5克生抽、3克蚝油，打入1个公鸡下的蛋，放入100克淀粉，最好是红薯粉，其它也可以。
【步骤五】：然后用我们不要钱的革命小手给它不停的充分抓揉均匀，之后覆盖保鲜膜，腌制4小时以上，当然时间充裕可以腌制6小时左右，瞬时间越长越入味。
【步骤六】：我的排骨差不多腌制了4个半小时，可以开干了，首先锅中放宽油，差不多1斤左右，开大火烧至6成热，就是放根筷子开始冒泡了就可以了，然后开小火，把腌制好的排骨，逐一下锅开炸。
【步骤七】：炸的过程中，我们要随时翻动，防止粘锅炸糊，炸的过程不要急哈！要有耐心，要慢慢的炸，把排骨炸熟，炸透，炸得金黄金黄的，然后开大火，给它用高温把排骨激一下，主要是把排骨吸进去的油让它吐出来，一般10秒钟左右，然后赶紧捞出来，把油沥干备用。
【步骤八】：锅中留底油，倒入剩下的蒜末和葱末炒出香味，倒入黄瓜粒和甜椒末翻炒均匀后，再把炸好的排骨倒入锅中，放入1克盐、5克生抽和2克鸡精，翻炒均匀后，出锅装盘，开吃啦！
【产品图】：然后撒上性感的香葱末，一道蒜末浓郁，外酥里嫩的“蒜香排骨”就做好了，喜欢就买排骨去！
每一天能让我们心情愉悦的，肯定是一顿好吃的菜肴，每当可口的饭菜刺激我们的胃蕾的时候，无论生活中的不快和压抑都会在味蕾的刺激中得到释放，那种快感的愉悦是难以言表的，所以我们一定要善待自己，善待能让我们忘却烦恼的每一顿美食。呵呵！今天的“蒜香排骨”肯定会让你心情愉悦，趁现在周末，赶紧去买上2斤排骨，做给孩子和家人吃吧！他们一定会感激你的付出的，但是制作这道美味的时候一定要注意步骤和方法哦！尤其是以下几点。
（1）我们买的排骨，无论是脊排、肋排和小排，最好都用清水泡上30分钟左右，把血水泡掉，要是脊排的话建议最好焯水，因为脊排的肉质厚，毛细血管丰富，所以用浸泡的方法不一定能把血水泡干净。
（2）制作这道菜排骨最好砍小一点，后期炸的时候易熟，也容易入味，而且腌制的时间最好久一点，一般4个小时以上，时间越久越易入味。
（3）炸排骨的油稍微多一点，最好让排骨都能没入油炸，这样可以更好地把排骨炸透也易炸熟，当然要是不怕费事的话，可以放油少点，分多次炸。炸的过程中一定要保持油温6成热左右，也就是小火慢炸，要有耐心，慢慢地把排骨炸熟、炸透，中间要随时翻动，防止粘锅把排骨炸糊。
（4）当排骨炸成金黄色的时候，我们开大火，让油温迅速升起来，把排骨在炸10秒钟左右就可以出锅了，目的主要是，让排骨吐油，让外皮酥脆。当然也可以捞出来，让油温升起来，再回锅炸。目的都是一样的，就是我这个是懒人做法。
（4）关于回锅炒制，主要是我喜欢有点青菜在里边，吃起来可以解腻，同时感觉营养也更加丰富，要是嫌麻烦的这一步可以省略哈！
