辣子鸡丁的做法的话有非常多，有的朋友喜欢用鸡胸肉来做，有的朋友喜欢用鸡腿来做，其实这些都是可以的，辣子鸡丁的做法的话有滑炒有炒的，干香的。滑炒的辣子鸡丁，就是将鸡脯肉切成颗粒状，放到碗当中，放一点豆瓣，老抽，胡椒粉，码味腌制过后，和辣椒一起炒出来，也有这种做法。
不过的话，在重庆比较正宗的辣子鸡丁的做法的话，就是直接将鸡丁放在锅中，点痣干香，然后再加入辣椒花椒这些一起煸炒，但是现在很多店里面，厨师都偷懒，直接将鸡肉炸好过后再拿出来炒，这样的话鸡肉的香味，好久没有那么香了。
那么高兴生，今天就跟大家分享一道老川菜的辣子鸡丁的做法吧，主料调料的非常的简单。
辣子鸡丁
主料：鸡腿肉
辅料：辣椒节，花椒，姜蒜，芝麻
调料：盐，味精，白糖，料酒
首先我们将鸡腿，用砍刀将它砍成长宽两厘米左右的丁，放在碗里面里面加入适量的盐，还有生抽，用手将他们搅拌均匀放在一旁，让原味充分的进到肌肉里面。
鸡丁拿好过后，我们将锅给它烧热过后，下入油将它炙好，炙好锅过后你们再放入半勺的油，再下入鸡丁鸡翅，先开大火中火，将鸡丁里面的水分给他点干等鸡丁里面的水分差不多干了，过后再开小火给他点香，这时候下入已经切好了的辣椒节，翻炒均匀过后，下入切好了的大蒜和姜丁，就这样不停的翻炒，翻炒一分钟过后，在锅里面调入味精和少许的白糖，再调入点点料酒进去，继续翻炒，等锅中的辣椒炒成棕红色过后，下入花椒进去，再翻炒30秒钟，即可出锅，出锅之前撒上已经炒好了的熟芝麻，这样的话吃到嘴里会更香。
小贴士
1、除了鸡胸肉，鸡腿肉还有及其他的部分也可以代替这些的，除了鸡头，鸡屁股，鸡内脏这些，不能用来炒辣子鸡丁以外，其他部位都可以来炒辣子鸡丁。
2、当然辣椒的话最好是选新一代辣椒，这种辣椒炒出来好看，然后的话也不会很辣，而且很香，在很多厨房这种辣椒的话是必不可少的。
3、料酒和调料倒进去过后，记住一定要把水分给它收干过后再翻炒一次，这样的话，味道就会充分的进到鸡肉里面，吃起来会更香。
