“糖醋排骨”起源于浙江，是我们的一道传统名菜，更是糖醋味型中最具有代表性，且非常受男女老少喜欢的一道美食，它在上海本帮菜也就是沪菜和浙菜、川菜、淮扬菜中都有记录，只是做法略有不同，沪菜的糖醋排骨提甜酸口味主要使用番茄酱，而其它菜系烹饪糖醋排骨都用糖和醋的碰撞产生效果。
还有不同的是川菜的糖醋排骨其实是一道非常出名的凉菜，而其它菜系的糖醋排骨则属于烧菜。淮扬菜的糖醋排骨则完全是把浙菜和川菜的特点相结合的一种烹饪方法。不管烹饪手法和用料有何区别，它们的成菜都要求成菜色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适中、不油不腻、鲜香爽口才算一道合格糖醋排骨。
在使用的主材料排骨的选择上，也都要求选择新鲜且肉质鲜嫩的仔排也就是精排。至于糖醋排骨的来历，到是有这样一个传说和济公有关，某年的某天济公到了无锡，看见一个饭馆的老板非常勤劳，确门厅冷落食客稀少，于是他就装做去讨要饭食，以便试探这个老板除了勤劳之外，人是不是还善良。
结果老板不仅给了他饭，还给了他一大块肉，活佛济公很快吃完了肉就还继续问老板要，老板就又给了他一块，结果是济公吃完了又要吃完了又要，老板终于忍不住了说到，“你把我的肉都吃完了，我全剩骨头了明天怎么卖啊？”济公不慌不忙的扯下菩扇上的一根菩叶，说到“肉我不会白吃你的”。
然后将这根菩叶交给了老板，叫他将菩叶绑在骨头上然后放到锅里明天自然有肉卖。老板晚上半信半疑的照做后，就安心的睡觉了，半夜还梦见白天那个老头教他烹饪“肉骨头”的方法，也就是现在的“糖醋排骨”。老板醒后就闻到一股浓郁的香味，他寻香走到厨房，然后揭开锅盖果然是一锅“肉骨头”。
邻居们也争相来看这一怪事和品尝这一道美食，果然香味浓郁、甜酸适中肉质鲜嫩爽口，以后老板就按梦种济公教他的烹饪方法做起了“肉骨头”，饭店的生意也越来越好慢慢的就形成了现在的“糖醋排骨”。
听完一个传说后，大家是不是觉得完全就是一神话故事非常的荒诞啊？对！我也觉得非常荒诞，但是我们大可不必理会什么传说故事，我不只管品尝这道“糖醋排骨”即可。今天我就给大家分享小厨版糖醋排骨做法。
第一步：处理排骨
1、把买回的排骨清洗干净后冷水下锅，下入大葱、姜片、料酒焯水去腥去血水。
2、大火烧开后撇去浮沫捞出滤干水分备用
第二步：准备炒料
准备30克姜片、50克大葱节、3个八角。
第三步：开始烹饪
1、烧锅下入80克食用油，50克白糖炒糖色，小火炒至枣红色冒泡泡。
2、下入排骨炒出排骨油汁和上色。下入大葱、生姜、八角煸炒出香味。
3、再加入50克白糖、10克料酒、5克老抽、10克生抽、20克醋、适量清水。
4、中火炖煮30分钟，大火收汁至水分9成干，然后用筷子挑出八角和姜片。
5、撒上芝麻即可出锅装盘糖醋排骨做好了
注：这是一道家庭版简便的糖醋排骨，馆子做的排骨焯好水后还需要进油锅炸至表面金黄。注意的是炒糖色的时候不要炒胡。
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