导读：炒包菜，焯水是大错！大厨教你新方法，清脆咸香，比饭店买的好吃
包菜一直是我家的心头好，不管是大人还是小孩，都特别爱吃。因为包菜的口感清脆，炒出来的口感咸香入味，特别下饭，被我家孩子亲切地称为“下饭神器”，所以一直以来它都很受家人的喜爱。其实包菜受家人欢迎的主要原因还是我的手艺，炒制包菜的手艺好了，炒出来的味道才好，才会让人喜欢；而我炒包菜的手艺是和一位厨师朋友学的，他教我的这个方法真的没话说，做起来简单，炒制的时候零失误，炒出来好吃下饭，比有的饭店卖的都好吃。
其实之前我也学习过别的炒包菜方法，试过下锅前焯水，过油等方法技巧，但是炒出来的口感都不怎么清脆，而用现在这个方法炒制，炒出来的效果完全不一样，所以我觉得这个炒制方法很值得推荐给大家，下面我就把具体方法分享给你们，炒包菜，焯水、过油是大错！大厨教你新方法，清脆咸香，比饭店买的好吃！
【炒包菜】
我们需要准备的食材：包菜、五花肉、葱、姜、大蒜、蒜苗、干辣椒、豆瓣酱
第一步：处理包菜
1、“切”包菜：准备一颗包菜，用手把包菜撕成小块，最好不要用刀切，用刀切出来的包菜口感不好，而能突出包菜最好口感的就是用手撕，因为包菜中含有大量维生素C，维生素C会被金属氧化，接触了刀之后维C会被破坏，并且包菜中的纤维也被破坏了，所以口感受到了影响，而用手撕就能避免维C被破坏，还能保证口感。
2、洗包菜：包菜撕成小块的之后，在盆子中加入适量的清水，把包菜放进盆中用清水清洗，清洗的时候一定要注意，菜叶中含有很多细菌和杂质，不仔细清洗洗不干净，最好多清洗两遍。洗干净之后捞起来，沥干水分装在碗中备用。
第二步：处理配菜
准备一块五花肉，五花肉也可以换成别的肉，大家喜欢哪一种就用哪一种；用清水先把五花肉清洗干净，再把五花肉切成小薄片，切好之后放在一边备用；接着把备好的葱姜蒜和蒜苗清洗干净，把葱切成段，姜切成片，蒜切成小块， 蒜苗切成段，切好备用。
第三步：炒包菜
1、润锅：等到食材都准备好之后，在锅中加入适量的油，等到油烧热之后，拿起锅柄，用热油把锅内润一遍，用热油润一遍锅，这样在炒肉的时候就不会糊锅，粘锅，大家在炒肉的时候要学会润锅。
2、炒菜：锅用热油润好之后，把热油倒出来，再往锅中加入适量的凉油，然后把切好的五花肉倒进锅中，用小火翻炒，等到炒出油脂之后，在锅中加一勺豆瓣酱和料酒，快速翻炒，等到炒出红油，香味飘出来了，把切好的葱姜蒜和干辣椒倒进锅中，翻炒出香味；接着加入刚好淹没食材的清水，开大火烧水，水烧开后加一点盐、老抽、蚝油和鸡精，大火转小火煮制，煮60秒左右，把包菜和蒜苗倒入锅中，转大火炒，把包菜炒熟就能出锅了。
小贴士：
（1）炒包菜的时候，包菜要用手撕不要用刀切，刀切的口感不好。
（2）炒白菜用的调料大家可以根据自己的喜好来添加，我的这个是微辣口的，如果喜欢吃酸辣味的，可以再加点白醋，白醋沿着锅边淋入，这样炒出来口感才香。
炒包菜，焯水是大错！大厨教你新方法，清脆咸香，比饭店买的好吃！以上就是分享给大家的做法，感兴趣的朋友可以尝试一下，做出来的口感香辣可口，特别下饭！
