在食材特别丰富的今天，芸豆真的只能算是一种“平民菜”了。又因为其价格也是非常亲民，所以餐桌上可以经常见到它的身影。
但是，众所周知，16世纪才传入中国进行大面积种植的芸豆小姐，可不是好惹的主儿，如果烹调时没有熟透就直接食用的话，轻者会引起上吐下泻，重者还会进医院呢。所以，一般我们用芸豆做菜呢，大部分都会选择炖煮，这样就让我们的烹调方法和口味变得单调乏味了许多。
今天啊，我就来教大家一种芸豆的新吃法——金沙芸豆，做出来的芸豆不仅色泽金黄，特别诱人有食欲，而且味道也是很少见的咸香口，我家每次做，都是一上桌就被抢光喽！
需要准备的主要食材： 芸豆若干，咸蛋黄2-3个。
我用的是我们老家的特产——正宗的微山湖虾螺咸蛋黄，因为原料采用的是放养麻鸭下的蛋，所以做出来色泽更好看。
微山湖正宗虾螺咸蛋黄
步骤：
1、锅内加水，烧开，把掰成小段的芸豆放在里面煮熟。一定要把芸豆煮熟煮透，哪怕煮得时间长一点也没关系。
可能很多人会发现，这样煮芸豆特别容易变色，颜色变得不绿不好看了。在这里，我有几个小窍门可以分享给大家：
首先，可以在水里放少许的食用油或者食盐；其次，那就是在煮的过程中不要盖锅盖，要敞锅煮；再者，芸豆煮好后，要立即捞出放在凉水内激一下。
这三种方法对芸豆的保色都有不错的效果。其实不光是芸豆，这几种方法对其它需要焯水的绿色蔬菜都是适用的。
2、向煮熟的芸豆内打入一个生鸡蛋黄，搅拌均匀，让每根芸豆表面都沾上蛋液。注意，只要蛋黄，不要蛋清。
3、将芸豆放在淀粉里滚上一圈儿，使其表面沾满淀粉。
4、锅内倒入油，等油温到7成热，把沾满淀粉的芸豆放进油内炸至表面金黄捞出备用。
5、将咸蛋黄放入碗内，用勺子将其碾碎，再放入半勺白糖，搅拌均匀，备用。
6、热锅冷油，把咸蛋黄倒入炒至起沙冒泡。注意，一定要小火操作，不然很容易糊锅。
7、把炸好的芸豆放入锅中，充分搅拌，让每一根芸豆表面都裹上咸蛋黄。
8、最后撒少许盐，出锅即可。
一道集颜值和美味为一体的“金沙芸豆”就做好啦！
金沙芸豆
因为有了咸蛋黄的加持，原本普通的芸豆立马穿上了一件黄金甲，顿时变得贵气逼人，一看就特别有食欲！也正是因为加了咸蛋黄和少许白糖，使芸豆原本单调的口味一下子变得丰富起来，成了老少皆宜的咸香微甜口。咸蛋黄不仅口感微沙，而且营养还十分丰富，特别适合老人和孩子吃。
