自制香酥鲜嫩的大菜牡丹鱼片
吃鱼不见鱼,才是最高境界。把简单的原材料做得别致高雅。"唯有牡丹真国色,花开时节动京城。"牡丹鱼片的做法，给大家分享下！
食材：
主料 ：草鱼 (1条)
调料 ：生姜 (适量) 葱白 (适量) 柠檬汁 (适量) 干淀粉 (适量) 食盐 (1茶勺) 料酒 (2汤勺)
厨具 ：平底锅
做法：
1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
7依次片好。
8切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
9挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
10调入2汤勺的料酒。
11用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
12先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
13铺上腌制好的鱼片。
14再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
15静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
16锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
17炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
18再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
19直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
