鸡脖400克、香芹150克、葱姜、干红辣椒、花椒、孜然粒适量
1、鸡脖上的筋膜和脂肪摘除干净,浸泡清洗后,沥干水分,剁成寸段;
2、添加葱姜、盐和料酒,腌制30分钟,中间搅拌一次;
3、捡去葱姜,用厨房专用纸吸干鸡脖上的水分;
4、起油锅,大火烧热油,下入鸡脖中火炸5分钟左右,捞出控油;
5、锅底留油,爆香干红辣椒段和花椒孜然粒;下入鸡脖中火翻炒;
6、香味浓郁时,下入香芹段翻炒几下;
7、烹入料酒,添加白糖和盐调味;
8、翻炒均匀,即可出锅。
1、腌制的时候,调味不要放糖和酱油,否则油炸之后发黑发苦;
2、下锅炒制的时候,可以根据自己的喜好添加其他调味料;
3、干辣椒、花椒的用量请根据实际情况具体掌握。