你的家中谁对你的饮食最为了解和关心，我想非母亲不能比也，如今在这世上也昏昏沉沉地苟活了30多年，只有母亲大人还牢记着我最爱喝汤的习惯，每次去看她时，他都会提前准备各种炖汤食材，吃饭时我也会大饱口福，我喜欢喝白色的汤水，于是母亲大人对炖鱼头汤和排骨汤也颇有心得。
汤要想炖的奶白又鲜美，就要有关键的3个条件：滚水，蛋白质，脂肪。之前有我有文章详细说过这3个条件之间的关系，有兴趣的可以翻看一下，除了这3个主要条件之外，还有就是一些调料可不能乱加，否则容易“坏色，坏味”，今天就为大家分享我母亲炖排骨汤时的“3忌6步骤”，先从调料的“3忌”开始。
【八角，花椒等香料】
炖肉或者红烧时这些调料是首选，可以去异味增香味，但是轮到炖汤时则是忌讳，炖排骨汤的排骨一定是新鲜的，不需要这些调料来去异味，如果使用则会遮盖肉类中析出的“谷氨酸钠”的鲜味，同时这些香料在久炖之后颜色会析出污染汤色，使你想要的白汤变成红汤，所以这些香料类的调料不要加。
【酱油类调料】
酱油类的调料就不用说了，那么深的颜色也会将汤色“污染”的，而且我们喝的是鲜汤，没有其他更多的调料来辅佐搭配酱油，致使酱油味在鲜汤中味道尤为突出，也就遮盖了汤水的味道，所以酱油，生抽，蚝油等色深的调料不要加。
【味精，鸡精】
新鲜的排骨炖煮后自己就会产生提鲜物质“谷氨酸钠”，所以你尝到的汤水才会很鲜，如果再添加“鸡精，味精”等调料就有点多此一举了，甚至还会改变汤水的味道，所以记住千万不要加。
食材准备：排骨，萝卜，姜片，葱结，食盐，料酒
——【烹饪步骤】——
第一步：新鲜的排骨中加一勺干淀粉，再添加清水抓细几遍，利用淀粉的吸附能力将排骨中的细小杂质清除掉，然后冲洗干净后再用清水浸泡1个小时，泡出血水。
第二步：锅中添足够多的清水，加两片姜片和一截葱，些许的料酒，将排骨倒入锅中开大火开始焯水，将析出的浮沫清理干净，然后捞出后用温水冲洗干净。
第三步：另起锅烧热后加入些许食用油，将排骨下锅和两片姜一块翻炒2分钟后盛出待用，这一步的目的就是为增加一下排骨的脂肪含量，为后续排骨汤变白打基础。
第四步：另起炖锅烧上一大锅的开水，将炒过的排骨下入开水中，加入姜片和葱段加盖后大火开始炖煮。
第五步：40分钟后加入切成滚刀块的白萝卜，调入食盐适量，再次加盖大火炖煮10分钟左右即可出锅。喝的时候可以撒入些许葱花点缀即可。
不管是炖清汤还是白汤以上的3种调料都不要加，只会坏了一锅汤，另外记住炖白汤需要脂肪，大火沸水，蛋白质这3个条件，想要炖清汤则需要小火慢炖即可，至于炖白汤加“开水”则不是必须的，但是可以加快呈现白汤，仅此而已。
