秋天各种蔬菜都快罢园了，因为天气凉了拉秧的菜都长不大了，茄子豆角辣椒那种长不太大的卖的都比较便宜，做蒜茄子最好选这种拉秧的成堆买的茄子了。
蒜茄子必须选那种长茄子，茄子洗干净晾干水份从中间破开，注意茄子蒂把不要切开，茄子把连在一起。
茄子全部上锅蒸熟，晾凉。大蒜压成蒜泥加适量的盐搅拌均匀，尽量偏咸一些。
拿一个茄子打开切口部分，将蒜泥均匀涂抹在茄子里，两半合在一起，放在干净无油的容器中，每个茄子都做好放进容器。全部做好后把容器密封起来，可以用一个小盆装茄子用一个合适的盘子扣紧就行了。
放置冰箱冷藏室，或阴凉的凉房子里，腌制两天就可以吃了，吃馒头米饭稀饭面条都是非常好的搭配，吃的时候吃几个拿出来几个，其他不要污染冷藏放置能吃很久。
