草莓酱用新鲜的草莓加工制成，其制作方法简单易行，不需复杂设备，无论是大工厂还是小家庭均可制作，是比较常见的一种果酱。你知道草莓酱的制作方法吗？草莓酱加工生产过程是怎样的？
工艺流程
选料—清洗—配料—热烫—浓缩—装罐—密封—杀菌—冷却—擦罐—入库
操作要点
1. 选用果胶和果酸含量高、香气浓郁、成熟度80-90%的水果，去除带有酒味或其他异味的水果和烂果。
2. 去除花梗和茎，用清水浸泡，冲洗干净。
3. 高糖草莓酱的配比为：草莓100公斤，白糖120公斤，柠檬酸300克，山梨酸75克。低糖草莓酱的配方为：草莓100公斤，白糖70公斤，柠檬酸800克，山梨酸适量。
4. 将准备好的75%糖液的一半放入锅中，煮沸后加入草莓，继续加热至草莓完全变软。
5. 将剩余的糖溶液、柠檬酸溶液和山梨酸溶液加入锅中。继续加热直到可溶性固形物达一定程度后，然后停止蒸煮。
6. 趁热将果酱放入消毒过的玻璃罐中，盖紧罐盖。此时果酱的温度约为70摄氏度。
7. 杀菌降温，果酱罐在沸水中煮沸10分钟杀菌，分段冷却至常温，防止玻璃罐爆裂。
8. 擦罐入库，擦去罐头水分，检验合格后贴标签入库。
