鹅肝、猪肝、鸭肝等动物的肝脏都是补血养生的理想食品，鹅肝被誉为与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"，营养与口感兼具，鹅肝虽好，但价格昂贵，普通老百姓是吃不起，而猪肝就是最佳的替代品，只不过猪肝腥味更重，很人多不喜欢吃猪肝也正是因为接受不了这股味道，其实，只要稍加处理，可以大大减少猪肝的腥臭味，吃起来也不黏糊，口感就会好很多，就连不喜欢吃猪肝的人都能接受。
猪肝含有丰富的营养物质，猪肝里富含铁元素，女孩们在生理期前后适当吃点猪肝，可以补血养颜，同时还可以明目养肝，是非常好的养生食材，而且猪肝价格非常便宜，五六块钱就可以炒一大盘了。
炒猪肝虽然是一道非常普通的家常菜，但很多人第一步就做错了，以前看到家里的长辈炒猪肝，几乎都是简单冲洗几下，切好后直接下锅炒，尽管又放姜又放酒，但是依然无法去除猪肝的腥臭味，这也是大多数人不喜欢吃猪肝的原因。
之前在饭店吃饭，有朋友点了一道爆炒猪肝，很久没有吃过猪肝的我，尝试一块，那味道真的惊艳到我了，腥味几乎可以被忽略，在口腔里完全没有黏糊感，就连不爱吃猪肝的我，嘴里的还没有吞下，又伸筷子夹了第二块。用餐过后，我厚着脸皮请教厨师，他跟分享炒猪肝的几个关键步骤，我回家按照大厨的方法又做了一遍，做出来的味道跟饭店的一模一样。
下面给大家分享爆炒猪肝的具体方法，要收藏好哦。食材准备：
首先准备一块猪肝以及所需的配菜，洋葱、红绿辣椒和葱姜。
大家买猪肝的时候，一定要挑筋比较少的，跟猪肝粘连的白色筋是比较腥的，在切之前要把筋剃干净。此外，还有会甄别那种是新鲜的猪肝，用手按压一下猪肝，马上回弹的就是新鲜猪肝，要是按下去就有一个坑，说明这个猪肝已经不新鲜，这种千万别买。
猪肝简单冲洗后，再切成薄片，很多人切好猪肝就直接下锅炒，这是错的，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢物都会聚集在肝脏中，所以吃猪肝先要去毒。如果这一步没有处理好，不但影响口感也不健康，炒猪肝一定不能怕麻烦。
把切好的猪肝放入碗中，加入一勺生粉，用手抓匀，生粉具有很强的吸附作用，能清除猪肝里的血水和毒素，再倒入清水，把猪肝多清洗四五遍，祛毒的同时还可以减少猪肝的腥臭味，水洗得很清就可以了，捞出来拧干水分。
用姜丝和大葱制作一碗葱姜蒜，把葱姜水倒入猪肝里，用手抓匀，可以进一步去除猪肝的腥味。
再给猪肝调味，加入少许盐、蚝油、老抽、生粉，搅拌均匀腌制入味。
再把配菜切好，红绿辣椒切成小块，洋葱切成小块，再切点葱，姜片。
制作一个烹饪料汁，碗中加入少许水，再加入白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、香醋、淀粉，搅拌均匀。
食材处理完毕，开始炒猪肝，热锅冷油，炒猪肝油要多一些，油热后倒入猪肝，把猪肝炒至8分熟，盛出备用。
重新起锅，把姜葱爆香，再倒入洋葱、红绿辣椒块，炒至断生，倒入猪肝，把料汁倒下去，焖煮一会，大火收汁，就可以出锅了。
