春花春雨好时光,今日奉上,鲜味十足的当季时令菜:河蚌春笋火腿汤。河蚌配春笋,再加上提鲜的火腿片,可以想象到的浓郁鲜香!
春天一开春,河蚌就开始上市了,最近菜市场一个角落总是围着很多人,走进一看,地上堆了一大堆河蚌。老板娴熟的开河蚌去蚌肉,再用木棒把蚌肉的边沿敲打松软。购买的人还蛮多的,毕竟河蚌这种属于季节性的,到了一定的季节吃,才会肉质肥美多汁。
河蚌出名的就是以养护珍珠出名的,也是我们都知道的事实,但在菜市场,我看老板撬开很多河蚌也没有看见一颗珍珠,看来,养珍珠确实要人工养护。而这些天生天长的河蚌就是可以食用的美味啦。
蚌肉的边沿一定记得要敲打松软,要不然回家可煮不烂哦。一般这些流程菜市场老板就会全权帮忙弄好,自己只需要拎着打理好的和蚌肉回家再洗洗干净就可以。
挑挑拣拣选了几个河蚌让老板处理干净,随便在旁边的春笋摊子上又挑了一袋春笋,随着立春的到来,春笋却势如破竹般地破土而出,大量的春笋出现在市面上。春天吃春笋,当季菜。用春笋搭配河蚌,鲜上加鲜。
河蚌春笋火腿汤
【制作方法】:
1、河蚌肉用盐揉搓2-3遍,记得把黑色的部分和外面一根肠线去掉。反复清洗揉搓。
2、洗白白之后,滤干备用。大的可以切块,个头小可以整个。
3、取适量火腿片备用,春笋剥壳洗净。
4、春笋切片焯水,煮一下可以去除笋的涩味。
5、起锅清水放入河蚌、姜片、火腿片开煮。
6、大火煮开中小火慢慢煮1小时,春笋放入再煮30分钟。加少许盐即可。
7、起锅盛碗,河蚌春笋火腿汤就做好了。
汤色乳白,浓郁鲜香。
【小贴士】:
1、河蚌肉边沿需要敲松软,河蚌肉才容易煮烂。
2、河蚌肉上黑色的东西和肠线需要清洗干净。
3、春笋需要焯水。
4、慢火细炖可以让汤更鲜美浓郁。
5、因为此汤本来就很鲜,所以除了加几片姜片和盐,其余调料基本可以不加。
河蚌的营养价值
1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。
3.富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
适宜人群
厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;学步、出牙晚或出牙不整齐;阵发性腹痛腹泻;X或O型腿;鸡胸的少年儿童。抽筋乏力;关节疼;头晕;贫血及产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛;牙齿松动、脱落;驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。甲状腺功能亢进的人。
食疗价值
1、明目:富含钙,钙增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
2、解酒:能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨,脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收,保护胃粘膜。
3、清热:能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4、壮骨:含有丰富的钙,能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素,可帮助钙质吸收,促进骨质代谢。
5、提高免疫力:富含蛋白质,蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
河蚌的食用注意事项
河蚌是一种海鲜类的食材,因此不能吃海鲜的朋友尽量不要吃,河蚌还有哪些食用注意事项呢?
1、死的河蚌不能吃。要挑选活的河蚌来进行烹饪,死的河蚌的肉质易分解产生腐败物,细菌会繁衍快,有可能会造成食物中毒,引起肠胃类疾病。
2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子,其肠子里面还含有很多污秽物质,因此我们要把肠子剪开,清除干净后才能进行烹饪。