三伏天，天气炎热，食欲变差，人很容易变得无精打采。这个时候的饮食一定要清淡，多吃丝瓜、苦瓜、冬瓜等清热解暑的蔬菜。但是太过清淡也不可取，荤菜也要适量的吃一点，这道香菇笋干麻鸭汤，就很适合暑天喝，可以补充每天大量流失的水分。夏天天气炎热，老鸭汤正好可以清补一下身体哦。
老鸭性寒凉，用其煲汤，可以清凉去火，搭配上笋干和香菇，再来几片火腿或者咸肉，味道非常鲜美，真是又滋补又不油腻，做法还非常简单，是炎炎夏日里不可多得的一款汤品。
十几年前，我千里迢迢从山东来到浙江，来到美丽的杭嘉湖平原。下车后吃的第一道菜就是这个香菇笋干咸肉老鸭汤，鲜香美味，回味悠长，一直记忆犹新。记得当时的火车是夜里24点到这里的，下车后就吃到了婆婆提前煲好的腌笃鲜老鸭汤。一只鸭腿下肚，再来一碗老鸭汤，那个鲜美啊，真是沁人心脾哦，感觉一路上的疲劳也都烟消云散了。
从此以后，我就知道了江浙一带的这款腌笃鲜，笋干和火腿（或者咸肉），加上提高免疫力的香菇，没有其他多余的调味料，烧法极其简单，没有我们鲁菜的葱、蒜、花椒、茴香、八角等调料，但是自有一股鲜美无比的味道。有时候美食就是这么神奇，不同的地域会有不同的烹饪手法，味道千差万别，但是各有千秋。
婆婆每年夏天都会专门去买来老麻鸭，泡一点香菇，加几根嫩笋尖，放几片咸肉或者火腿片，炖出来的鸭汤非常鲜美好喝。所谓生活习惯代代相传，今天我也买了一只老的麻鸭，家里还有今年春天新上市的天目山笋干，加上专门在一家店里订的品质咸肉，在这炎热的三伏天里，做一份清热去火的腌笃鲜–笋干麻鸭汤，补充一下每天流失的水分，那是必须的。这道菜在杭州、上海和嘉兴一带非常受欢迎，大家在三伏天，常常喜欢炖一锅老鸭汤，吃鸭肉，喝鸭汤，在这大暑节气里，真是酣畅淋漓，非常痛快。
这道老鸭汤，做法简单，但是要做到好喝没有腥味，还是需要一些技巧和注意事项的。闲话少说，现在我们来看看这道菜的具体做法吧：
【香菇笋干老鸭汤】
准备材料：麻鸭半只、干香菇适量、咸肉30克、嫩笋尖4根（具体可以根据自己的喜好加减）
操作步骤：
1. 干香菇洗干净，用温水浸泡半小时，注意泡香菇的水不要倒掉；
2. 麻鸭让菜场的师傅切成大块，回家浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净；
3. 锅里加入适量水，倒入洗好的麻鸭，加入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫，然后煮3分钟，捞出冲洗干净；
4. 砂锅里加入适量水，倒入焯水后的麻鸭，大火烧开；
5. 加入几片咸肉，撇去浮沫，转小火炖煮；
6. 把笋干提前在水里浸泡一下，清洗干净，然后撕成条，放入砂锅，一起炖煮2小时；
7. 老鸭炖烂后，放入提前泡好的香菇，然后把泡香菇的水也一并倒进去，非常香，香菇只要炖20分钟左右就够了；
8. 继续小火炖煮，2小时后，加入少许枸杞子，再炖5分钟，关火出锅。
汤鲜味美的笋干老鸭汤就做好啦，一股香菇的清香味道扑鼻而来，让我们的味蕾大开，炎炎夏日，吃鸡汤太热，喝老鸭汤是我们很好的选择。就着一碗老鸭汤，可以吃下一碗米饭哦。做法简单又省事，怎么样？每天下厨不知道烧什么菜，那就试试这款简单的老鸭汤吧？
敲黑板：
1. 老鸭腥味比较重，最好要先焯水再加工，并且焯水的时候要加一点黄酒去腥；
2. 要想做好这款老鸭汤，笋干和咸肉（或者火腿）必不可少，否则就没有鲜味了呢；
3. 香菇不要太早放，否则煮太久了，香味就全部挥发掉了，一般提前20分钟放就可以了。
