春天是吃鱼的好季节，鱼儿经过一个冬天的潜伏，纷纷外出活动，大量进食，此时的鱼儿体内积蓄了更多的营养，异常肥嫩鲜美，所以说，春天可谓是吃鱼的最佳时机。鱼类含有大量的营养物质，尤其是蛋白质含量很高，还含有二十多种人体所需的氨基酸，但是脂肪含量很低，经常吃鱼有保护视力，促进骨骼发育，益智健脑的效果。
鱼的品种有很多，春季试试可以试试黄辣丁，黄辣丁也叫汪刺鱼、黄颡鱼、昂刺鱼等等，地方不同，叫法也有所不同，黄辣丁身体裸露无鳞，肉质细腻滑嫩，重点是刺少，营养还丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，经常还有助于提高免疫力，是一种老少皆宜的鱼，黄辣丁的做法有很多，炖豆腐、红烧、煲汤、干煸等等，做法不同风味也不同。
下面和大家分享一个黄辣丁的家常做法——红烧黄辣丁，这是最家常的做法，用的也是常见的材料，做法也很简单，做好的黄辣丁香辣入味，肉质细嫩无腥味，老少皆宜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黄辣丁、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、泡椒、蒜苗、食盐、生抽、老抽、白糖；
【红烧黄辣丁的做法】
1、购买黄辣丁的时候，可以让摊主帮你处理好，黄辣丁虽然没有鱼鳞，只要去除内脏，但是黄辣丁的身侧有两根刺，被这个刺扎到手，是又胀又疼的，而且它活蹦乱跳的时候很滑，不经常处理的小伙伴可能处理起来会比较困难，买回家的黄辣丁清洗干净，沥干水分备用。
2、红烧黄辣丁需要准备一些配料，生姜、大蒜、小米辣、干辣椒和泡椒，这样做的汪刺鱼香辣入味，没有腥味。
3、锅中加入适量的食用油，油温5成热，下入黄辣丁，煎到表面定型之后翻面，把两面都煎到微微发黄的状态，鱼煎好之后，下入准备好的配料，再倒入一罐啤酒，这是红烧黄辣丁好吃的关键，加入啤酒不仅能去除腥味，还能让它的肉质更加细嫩。
4、加入啤酒，开始调味，少许食盐、生抽、老抽、白糖，大火煮开，煮开之后转小火炖煮15分钟，让鱼肉更加入味。
5、时间到，加入蒜苗，蒜苗能起到增香的作用，开大火煮1分钟左右，让汤汁收浓一些，出锅装盘，没有蒜苗可以换成葱段。
6、好吃的红烧黄辣丁完成，家常的做法，味道却是一绝，肉质鲜嫩没有腥味。
红烧黄辣丁的做法总结：
1、在红烧黄辣丁的时候还可以加几个鱼丸进去一起煮，能鲜上加鲜。
2、黄辣丁背上的肉比较厚，炖煮的时候可以多炖煮一会入味或者是在处理的时候在背上划上几刀。
