五味调和中国烹调的精髓，国人善用五味调和的方法，将食材的本味和需要添加的复合味道通过交流融合的方法，激发出不同的味道和层次感。而这种方法可以通过三个制作方式来完成。1.制作前的冷调法。2.制作中的热调法。3.制作后的调味法。而制作中的加热过程的调味是尤为重要，且效果显著。即便是简单的一个家常炒菜，在大厨的手下也可以激发出不同的味道~
人间最是寻常的，葱，姜，蒜，椒，葱，姜，蒜，椒，被称为调味四君子。其中每一种，自有其非凡的功效。再简单的家常中都会有葱，姜，蒜，椒的身影。有了它们，就有了寻常的烟火气，有了一日三餐家的温暖。这四种寻常的调味料可以变化 万千于我们的食物中。让本平淡无奇的生活多了些许变化，些许温暖。有了它的厨房，也就有了家的感觉~
葱，葱可以提香去异味，做一些寒性时蔬如茭白，白萝卜，绿豆等食材多放些葱可以缓解其寒凉。
姜，姜可以去除食物中的寒气，做虾，鱼，螃蟹多放些姜，自是可以缓解其寒性。
蒜，可以提味杀菌，做些肉类食材可以辅助杀菌。
椒，所谓椒自然是指花椒。花椒生的时候麻辣，在炸熟后又会有浓郁的香味，最是为菜肴增香去腥了。
香炒大虾：
食材准备：
大虾500克，葱，姜，蒜，花椒，盐，食用油，料酒。
制作方法：
步骤1.
先把准备好的大虾清洗干净。再用手掰动下头挤出下头中的脏东西。然后从头部开始数第三节，将第三节掰动后，插入一根牙签，将虾线挑出。并再次清洗干净。加入葱，姜料酒，腌制去腥。
步骤2.
将葱，姜，蒜，分别切成细小的颗粒状，放置一边备用。
步骤3.
锅中倒入适量的油，大火将油温升至7成热下入花椒，炸香。再倒入腌制好的大虾同时下入姜末翻炒入味。
步骤4.
当姜味被激发出来后，加入蒜末翻炒出香味后再加入葱末翻炒出香味，最后加入少许盐调味出锅。
这样一份鲜香味美的炒虾就炒好了，口感多变层次感十足。
炒虾技术总结：调料的加入可以使味道充分融合，但加入顺序的准确可以增加菜品的层次感。这些香料的添加可以有效的去除大虾中的寒凉，增加其鲜香。
1.花椒要先放，生花椒口味以麻辣香为主要特点。用油高温炸过后的花椒香味浓郁，因此在炒制大虾前先将花椒炸香，再放入大虾炒制，可以使大虾外壳酥脆的同时加多了一份花椒的香味。
2.葱花要后放，大葱的香味是很容易在高温下挥发掉的，因此要凸显出葱的香味加热时间要短，后放入葱花可以使葱味浓郁。
3.姜，蒜放中间，要使姜，蒜起到其添香的作用加热时间不宜过长，但过短的时间也会影响其香味散发，因此在炒制中途放入，最能激发出香味。姜和蒜对比之下，姜更耐高温些要在放蒜之前放入味道会更佳。
