鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，可以用多种方法做成美食。下面分别介绍几种常见的鲫鱼做法、特点和去腥方法。
1. 清蒸鲫鱼
特点：口感鲜嫩，汁清味美。
做法：将鲫鱼去鳞、去内脏，切成两片，撒上盐，姜丝和葱丝，蒸10-15分钟即可。
去腥方法：将鲫鱼放在沸水中焯水，再用清水冲洗，这样可以去除鱼的腥味。
2. 红烧鲫鱼
特点：鱼肉入味，口感柔软。
做法：将鲫鱼洗净，沥干水分，放入锅中煎至两面金黄色，加入料酒、酱油、糖、姜丝、葱段、清水，烧开后转小火慢慢炖煮30-40分钟即可。
去腥方法：将鱼用小刀轻轻在鱼身上刮，刮去刺和血渍，再用淀粉搅拌均匀，腌制约10分钟，再用清水冲洗干净即可。
3. 酸菜鲫鱼
特点：清爽酸辣，味道鲜美。
做法：用盐、料酒、生粉等拌匀，放入锅中炒熟，捞出备用。再将酸菜、豆腐、辣椒切成块，放入锅中炖煮20分钟，最后加入鱼即可。
去腥方法：鲫鱼用盐、料酒、生粉等腌制10分钟，再放入沸水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用，这样可以去除鱼的腥味。
总的来说，清蒸、红烧和酸菜鲫鱼是鲫鱼的常见做法，每种做法都有其特点和适合的口味。去腥的方法包括焯水、刮去刺和血渍、腌制等。
