1捆芦笋1碗虾仁1把腰果，简单易做，清香鲜嫩，大人小孩抢着吃
春天的菜市场，各种蔬菜目不暇接，而芦笋新鲜上市正当吃。前段时间芦笋卖的比肉都贵，15块钱一斤，但买的人依旧很多。因为芦笋含有丰富的维生素，铁，锌，硒等营养物质，还含有丰富的叶酸，多给孩子吃芦笋能够补脑益智，提高免疫力，所以哪怕贵一点家长也舍得买。
我家孩子很喜欢吃芦笋，他称芦笋为”小毛笔”，还真挺形象的。芦笋本身口感就很好，所以无论用哪种烹饪方式都很美味。最常见的做法有芦笋炒虾仁、芦笋蛋炒饭、凉拌芦笋等等。这次我给大家带来的是芦笋腰果虾仁，鲜嫩翠绿的芦笋，配上嫩滑微红的虾仁和香脆的腰果，简单烹饪就能将这几种食材的味道发挥到极致。这道菜十几分钟就出锅，口感清脆鲜嫩，颜值高，大人小孩都喜欢，拿来宴客也倍儿有面子。
【芦笋炒腰果虾仁】
[用料]：芦笋一捆，虾仁150g，腰果一把，淀粉少量，蛋清一个，料酒，盐，蚝油，胡椒粉
[做法]：
1.虾仁是提前用鲜虾剥出来，存放冰箱冷冻的，每次吃的时候解冻一下就会很方便。用厨房纸吸干水分，加入蛋清少许料酒，胡椒粉和淀粉，抓匀腌10分钟。
2.新鲜的芦笋清洗干净切掉老根，芦笋切斜刀（滚刀），约3-4CM长。芦笋切滚刀更容易入味。
3.锅中煮沸水，加一勺盐，少许食用油，倒入芦笋焯烫1分钟。捞出放凉水中过凉备用。（芦笋焯水可以除去草酸，使其颜色碧绿。）
4.另取一口干净的锅，倒入适量油，倒入腰果炒至变色金黄盛出放凉。
5.锅中余油不要倒掉，倒入腌制好的虾仁，快速翻炒变色就盛出来。
6.另起锅倒少许油，倒入芦笋加一勺蚝油快速翻炒两下，倒入炒好的虾仁和腰果拌匀，撒少许盐调味即可。
这道芦笋炒虾仁就做好了，无需太多调料，口感脆嫩鲜美，上桌秒光。
【小贴士】
1. 焯芦笋的时候加一勺盐和几滴油，能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
2. 虾仁要想有Q弹、鲜嫩可以在炒前做个小加工：先用蛋清加淀粉打抓匀，腌制10分钟。这个时间正好切芦笋，时间搭配非常合理。
