1捆芦笋1碗虾仁1把腰果,简单易做,清香鲜嫩,大人小孩抢着吃
春天的菜市场,各种蔬菜目不暇接,而芦笋新鲜上市正当吃。前段时间芦笋卖的比肉都贵,15块钱一斤,但买的人依旧很多。因为芦笋含有丰富的维生素,铁,锌,硒等营养物质,还含有丰富的叶酸,多给孩子吃芦笋能够补脑益智,提高免疫力,所以哪怕贵一点家长也舍得买。
我家孩子很喜欢吃芦笋,他称芦笋为”小毛笔”,还真挺形象的。芦笋本身口感就很好,所以无论用哪种烹饪方式都很美味。最常见的做法有芦笋炒虾仁、芦笋蛋炒饭、凉拌芦笋等等。这次我给大家带来的是芦笋腰果虾仁,鲜嫩翠绿的芦笋,配上嫩滑微红的虾仁和香脆的腰果,简单烹饪就能将这几种食材的味道发挥到极致。这道菜十几分钟就出锅,口感清脆鲜嫩,颜值高,大人小孩都喜欢,拿来宴客也倍儿有面子。
【芦笋炒腰果虾仁】
[用料]:芦笋一捆,虾仁150g,腰果一把,淀粉少量,蛋清一个,料酒,盐,蚝油,胡椒粉
[做法]:
1.虾仁是提前用鲜虾剥出来,存放冰箱冷冻的,每次吃的时候解冻一下就会很方便。用厨房纸吸干水分,加入蛋清少许料酒,胡椒粉和淀粉,抓匀腌10分钟。
2.新鲜的芦笋清洗干净切掉老根,芦笋切斜刀(滚刀),约3-4CM长。芦笋切滚刀更容易入味。
3.锅中煮沸水,加一勺盐,少许食用油,倒入芦笋焯烫1分钟。捞出放凉水中过凉备用。(芦笋焯水可以除去草酸,使其颜色碧绿。)
4.另取一口干净的锅,倒入适量油,倒入腰果炒至变色金黄盛出放凉。
5.锅中余油不要倒掉,倒入腌制好的虾仁,快速翻炒变色就盛出来。
6.另起锅倒少许油,倒入芦笋加一勺蚝油快速翻炒两下,倒入炒好的虾仁和腰果拌匀,撒少许盐调味即可。
这道芦笋炒虾仁就做好了,无需太多调料,口感脆嫩鲜美,上桌秒光。
【小贴士】
1. 焯芦笋的时候加一勺盐和几滴油,能最大限度的保留芦笋中的维生素,避免营养大量流失,焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙结合,生成草酸钙,而焯水则能去除大部分草酸,吃起来更放心。
2. 虾仁要想有Q弹、鲜嫩可以在炒前做个小加工:先用蛋清加淀粉打抓匀,腌制10分钟。这个时间正好切芦笋,时间搭配非常合理。