前几天，大学同学群里聊天，说起了大学的老师，大学时在宿舍的生活，我们还聊起了大学的食堂。其中一个同学说：“时间过得真快，转眼间离开大学很多年了，记得那时候早餐经常吃馒头和白粥，偶尔我会买两个鸡蛋糕解馋。工作后有一段时间，老式鸡蛋糕风靡大街小巷，老式鸡蛋糕出炉刹那，香味会让人无法抗拒，老式鸡蛋糕一斤13元，买一斤送半斤，很多人为了买新鲜出炉的老式鸡蛋糕还会排长队。”
我有很长一段时间不做蛋糕了，同学的一番话勾起了我做老式鸡蛋糕的冲动。老式鸡蛋糕属于海绵蛋糕，海绵蛋糕的质地比较绵密，海绵蛋糕跟戚风蛋糕口感上差别很大，戚风蛋糕蓬松柔软有弹性，戚风蛋糕用力压下去还能弹回，海绵蛋糕松软但相比戚风蛋糕结实。海绵蛋糕的液体量不大，鸡蛋的味道很浓郁。
老式鸡蛋糕不用蛋清和蛋黄分离，用了全蛋打发，为了鸡蛋打发到位或者鸡蛋比较好打发，鸡蛋最好用新鲜的鸡蛋，在打发鸡蛋时可以把鸡蛋隔水加热到40度，便于把鸡蛋液经过打发后滴落纹路不会立刻消失。很多朋友喜欢在家做老式鸡蛋糕这样的海绵蛋糕，因为食材很简单，鸡蛋、低筋面粉、砂糖、油这四样就能做出蛋糕，整个制作过程并不复杂。
下面就来看看老式鸡蛋糕的详细过程。
【老式鸡蛋糕】
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉120克，砂糖80克，植物油25克，黑芝麻 适量。
【做法】
第一步准备做鸡蛋糕的食材，如果鸡蛋冷藏过，要从冰箱取出回温再制作，鸡蛋隔水加热40度，鸡蛋容易打发。砂糖的分量不能减少，减少砂糖会影响鸡蛋打发和稳定性，植物油用玉米油或者色拉油，植物油用没用强烈气味的植物油。
第二步 打发鸡蛋的容器要无水无油，用厨房纸擦一下容器。把4只鸡蛋放入厨师机搅拌桶。
第三步 用厨师机搅拌蛋液，蛋液流下来纹路不会立刻消失，蛋液打发到位就可以了，不要过度打发。
第四步 低筋面粉过筛两次，低筋面粉分2次筛入到蛋液。
第五步 用切拌的方法拌匀，要把低级面粉和蛋液完全拌匀，没有干粉的状态。要注意不要过度翻拌，避免蛋液消泡。
第六步 准备好的植物油沿着橡皮刮刀流入蛋糊中，植物油和面糊翻拌均匀，要把植物油和蛋糊完全吸收。
第七步 把蛋糕糊放入纸杯蛋糕模中，放入黑芝麻，
第八步 烤箱170度预热好，把蛋糕模放入烤箱170度烘烤30分钟。
——小提示——
第一 制作老式鸡蛋糕要注意拌低筋面粉的手法，要把低筋面粉拌匀，没有干粉，而且蛋液不要消泡。
第二烘烤蛋糕的时间和温度要根据自己所用烤箱性能调整。
