我们都知道,夏天是吃小龙虾的最佳季节,此时的小龙虾肉多饱满,鲜嫩可口,让人欲罢不能。小龙虾也可以说是夏日里的头号美食了,各大城市都能见到它的身影,而且还都非常热销,虽说价格并不便宜,但依旧阻挡不了人们的对它的热情。
小龙虾的做法也非常多样化,比如有麻辣的、蒜香的、糖醋的等等,不同的做法,可以体现出小龙虾不同的风味,要问我最爱哪一种口味的小龙虾,那肯定非十三香莫属,十三种香料的香气充分融入到了龙虾里,很好地提升了虾肉的风味,让其吃起来更加可口。
这说到十三香,经常下厨的朋友一定不陌生,它是我们生活中很常见的调味烹饪佐料,它的十三种香料并未明确规定是哪些用料,主要是根据所烹饪对象来决定香料的搭配,那么在近百种的香料当中,到底要如何选择适合烹饪小龙虾的十三种香料?这听起来似乎有点困难,不过没关系,今天这篇文章就教你们如何制作出好吃的十三香小龙虾,我会将13种香料的精准用量写出来,喜欢吃小龙虾的朋友一定不要错过,这样做好的小龙虾味道真的秒杀外面多数大排档。
【十三香小龙虾】
主要材料:小龙虾3斤、生姜一小块、大蒜一整头、大葱半根、小米辣10个、洋葱半个
香料:香叶5片、孜然1克、小茴香1克、陈皮2片、桂皮一块、丁香10粒、八角2个、花椒6克、黑胡椒5克、白芷一片、香砂2个、良姜1块、草果2个
调味料:豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、生抽5勺、蚝油2勺、啤酒330ml、香醋1勺、椒盐3克、盐适量
1、先来处理小龙虾,将龙虾头剪掉3分之一后,把头部虾壳去掉,再把头里面的脏东西抠出不要,然后抽出虾筋,刷洗干净就可以了。建议用流动的水来刷洗,会更干净一些
2、再来准备十三种香料,香叶、小茴香、丁香、八角、花椒、草果、陈皮、孜然、桂皮、白芷、香砂、良姜、黑胡椒,大家如果要想做出好吃的十三香小龙虾,这些香料建议不要减少
3、把所有香料倒入碗内,用温水泡洗一下,然后沥干水待用。用温水泡洗过的香料,待会炒起来不容易糊掉
4、接着把洋葱去皮切块,生姜大蒜去皮切片,小米辣洗净切成辣椒圈,大葱洗净斜刀切成块状
5、锅内倒入半锅食用油,油温烧到6成热后,把小龙虾下锅,中大火油炸至虾壳变红,即可控油捞出。油炸的时候要用铲子多翻动,这样可以受热均匀些
6、锅中留有适量的油,把洋葱、生姜、大蒜、小米辣、大葱和所有香料下锅,用中火煸炒,炒到能够明显闻到香料的香味即可
7、再加入豆瓣酱、甜面酱,煸炒出红油来,这里豆瓣酱要选用红油豆瓣酱,如果你用的是普通的豆瓣酱,那么在这一步的时候,可以加几勺辣椒油进来一起炒
8、倒入小龙虾,大致翻炒几下后,倒入啤酒、生抽、蚝油、盐、椒盐和香醋,盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮8分钟。这里加少许醋是有增香提味作用的,成品吃不出酸味,所以可以放心地添加
9、8分钟后开盖,转中大火再煮3分钟左右,就可以熄火了。汤汁不需要收干,毕竟小龙虾蘸汤才更好吃
10、真的特别好吃,强烈推荐大家一试,相信味道不会让你们失望的
小贴士:
1、如果你买的是比较大的大龙虾,那么油炸龙虾那一步可以省略,因为大龙虾油炸后,虾壳会特别硬,到时候烹煮不仅不易入味,吃起来也比较困难。所以大家如果要做这款食谱的话,还是建议买小龙虾比较好
2、小龙虾处理干净后,一定要马上就用,因为部分人都喜欢早上将龙虾处理干净后,放在冰箱,然后等到晚上饭点再来烧制,其实这样不太好,因为处理后的龙虾放久了的话,再来烧制虾肉会不鲜嫩,没有弹性。所以为了保证最佳口感,处理干净后就烹煮就是最好的选择
3、龙虾调味焖煮的时候,如果放盐没把握,可以事先少放一点点,最后开盖煮的时候,再尝下汤汁的咸淡,然后根据需要,酌情添加盐的用量