炸虾是煎炸食品，需要用青虾来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，比较好剥。再者，虾身涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少些兴致。
炸的小白虾那叫一个好吃，金黄的外壳，里面的小虾鲜嫩无比。撒上辣椒面或者是椒盐，味道一下就不一样了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
准备需要的食材：小白虾200克，面粉100克，花生油500克，鸡蛋1个，盐2克，五香粉少量。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后把小白虾给清洗干净，再用剪刀，将虾须和虾头部的虾枪剪掉，这样处理了吃起来不扎嘴，口感会更好哦。
步骤二：然后取一个大碗，鸡蛋一个，打入鸡蛋，搅散，再撒上盐和五香粉拌匀。然后把面粉给倒入，然后再倒入少量的水，这样边倒边搅拌，拌至没有干粉，也没有面疙瘩的面糊，面糊要不稀也不稠。
步骤三：再把小白虾分次倒入面糊中，可以使小虾的表面，均匀的裹上面糊。准备炸制，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的油，将其烧至六成热时，就将小白虾一个个放入油中，开中火炸制。
步骤四：这样等小白虾表面炸至金黄，捞出沥油，将油温升高至八成热，再倒入小白虾，将其炸至表面金黄酥脆就好了。
这小白虾的虾枪最好用剪刀剪掉，不然吃起来会有些扎嘴，如果您不介意，不去也行。当然也可以将它的头一起剪下来，这样方便多了，虾头用作打汤，或者是用作熬制虾油，都非常美味的呢。
