每年进了腊月,很多地方就要开始做腊味,腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼,好多食材都能被用来制作成便于保存的腊味。小的时候,到了冬天,新鲜的食材比较少,这腊味几乎就等同了年味。
现在离农历新年还有不到一个月的时间,各式各样的腊味已经开始轮番登场,腊味成了我家餐桌上的主要食材。
前两天老妈给我了两只腊鸡,还随口念叨了两句,她说今年猪肉涨价了,吃腊肉还不如吃腊鸡,腊鸡能炒还能炖汤,价格不高经济实惠。
腊味便于保存,而且烹饪方法很多,味道也不错,但也有很多朋友觉得腊味做不好异味特别重,吃起来又咸又腥不好吃,其实想要去除腊味里不太美妙的异味是有小窍门的,记住了这些小窍门,烹饪出来的腊味就会特别香!
【白萝卜腊鸡汤】是我家的一道保留菜,一到冬天,我就特别爱用腊鸡和白萝卜煮出色白香浓的汤水,来驱寒暖身,冬天吃白萝卜对身体的好处特别多,再加上腊鸡给萝卜增添了独特鲜味,这味道真是越吃越馋。
下面我就把这道【白萝卜腊鸡汤】的做法分享给大家,同时也把处理腊鸡异味的小妙招一并奉上。
【食材准备】:
腊鸡1只、白萝卜1根、生姜1块、料酒2勺、盐3克
【制作步骤】:
1、腊鸡不太好的味道主要有两种,一种是【腌制的咸味】,一种是风干过程中灰尘杂质带来的【异味】,要去除这两种味道需要分两步走。
第一个步骤,是去除鸡肉在腌制时的多余咸味,提前一晚用水浸泡腊鸡,注意这用来浸泡腊鸡的水中要加入适量的盐,盐分会从浓度高的一方流向浓度低的一方,这个稀释作用可以使鸡肉去除多余的咸味。
2、泡了一整夜的腊鸡咸味会去除大半,将鸡肉斩成块,就可以进入到第二个步骤【去除异味】。
3、腊鸡去味的第二个步骤,需要把鸡肉放入加了料酒和姜片的清水中煮5分钟左右,高温烹煮可以有效的去除鸡肉中的杂质和异味。
4、焯好水的鸡肉捞出沥干水分,白萝卜削皮切成滚刀块,生姜切片,之后就可以进行下一步的制作了。
5、汤锅中加入足量的清水,放入鸡块和生姜,开大火煮沸,调中火炖煮,大约煮30分钟左右。注意煮鸡肉的时候全程不要盖锅盖,并且火不要太小,要让汤水一直保持沸腾状,这样很容易就可以把汤水煮的又白又香浓。
6、看到锅中鸡汤变白,就可以加入白萝卜块一起炖煮,萝卜下锅后调中小火,盖上锅盖炖煮,这样可以缩短萝卜炖煮的时间,经过焖煮的萝卜也会格外入味。
7、白萝卜煮到微微透明,就可以关火了,煮腊鸡萝卜汤不需要做任何调味,腊鸡自然的咸鲜味道能够给这汤带来独特的风味。
炖煮好的【白萝卜腊鸡汤】汤白味香,鸡肉里的油脂一部分炖进了汤中,一部分被白萝卜充分吸收,这样不仅汤头清甜,白萝卜也又软又入味。
1、浸泡腊鸡去除咸味的时候,要在清水中加入适量的盐 ,调成淡盐水再浸泡。
2、烫煮鸡肉时要加入料酒和生姜。
3、炖煮鸡肉时水量要一次给足,中途不要加水,炖煮时不要盖锅盖。
4、白萝卜下锅后要盖上锅盖焖煮,这样萝卜才更入味。
5、白萝卜腊鸡汤中不需要任何调味,腊鸡中的咸味足够了。