每年进了腊月，很多地方就要开始做腊味，腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼，好多食材都能被用来制作成便于保存的腊味。小的时候，到了冬天，新鲜的食材比较少，这腊味几乎就等同了年味。
现在离农历新年还有不到一个月的时间，各式各样的腊味已经开始轮番登场，腊味成了我家餐桌上的主要食材。
前两天老妈给我了两只腊鸡，还随口念叨了两句，她说今年猪肉涨价了，吃腊肉还不如吃腊鸡，腊鸡能炒还能炖汤，价格不高经济实惠。
腊味便于保存，而且烹饪方法很多，味道也不错，但也有很多朋友觉得腊味做不好异味特别重，吃起来又咸又腥不好吃，其实想要去除腊味里不太美妙的异味是有小窍门的，记住了这些小窍门，烹饪出来的腊味就会特别香！
【白萝卜腊鸡汤】是我家的一道保留菜，一到冬天，我就特别爱用腊鸡和白萝卜煮出色白香浓的汤水，来驱寒暖身，冬天吃白萝卜对身体的好处特别多，再加上腊鸡给萝卜增添了独特鲜味，这味道真是越吃越馋。
下面我就把这道【白萝卜腊鸡汤】的做法分享给大家，同时也把处理腊鸡异味的小妙招一并奉上。
【食材准备】：
腊鸡1只、白萝卜1根、生姜1块、料酒2勺、盐3克
【制作步骤】：
1、腊鸡不太好的味道主要有两种，一种是【腌制的咸味】，一种是风干过程中灰尘杂质带来的【异味】，要去除这两种味道需要分两步走。
第一个步骤，是去除鸡肉在腌制时的多余咸味，提前一晚用水浸泡腊鸡，注意这用来浸泡腊鸡的水中要加入适量的盐，盐分会从浓度高的一方流向浓度低的一方，这个稀释作用可以使鸡肉去除多余的咸味。
2、泡了一整夜的腊鸡咸味会去除大半，将鸡肉斩成块，就可以进入到第二个步骤【去除异味】。
3、腊鸡去味的第二个步骤，需要把鸡肉放入加了料酒和姜片的清水中煮5分钟左右，高温烹煮可以有效的去除鸡肉中的杂质和异味。
4、焯好水的鸡肉捞出沥干水分，白萝卜削皮切成滚刀块，生姜切片，之后就可以进行下一步的制作了。
5、汤锅中加入足量的清水，放入鸡块和生姜，开大火煮沸，调中火炖煮，大约煮30分钟左右。注意煮鸡肉的时候全程不要盖锅盖，并且火不要太小，要让汤水一直保持沸腾状，这样很容易就可以把汤水煮的又白又香浓。
6、看到锅中鸡汤变白，就可以加入白萝卜块一起炖煮，萝卜下锅后调中小火，盖上锅盖炖煮，这样可以缩短萝卜炖煮的时间，经过焖煮的萝卜也会格外入味。
7、白萝卜煮到微微透明，就可以关火了，煮腊鸡萝卜汤不需要做任何调味，腊鸡自然的咸鲜味道能够给这汤带来独特的风味。
炖煮好的【白萝卜腊鸡汤】汤白味香，鸡肉里的油脂一部分炖进了汤中，一部分被白萝卜充分吸收，这样不仅汤头清甜，白萝卜也又软又入味。
1、浸泡腊鸡去除咸味的时候，要在清水中加入适量的盐 ，调成淡盐水再浸泡。
2、烫煮鸡肉时要加入料酒和生姜。
3、炖煮鸡肉时水量要一次给足，中途不要加水，炖煮时不要盖锅盖。
4、白萝卜下锅后要盖上锅盖焖煮，这样萝卜才更入味。
5、白萝卜腊鸡汤中不需要任何调味，腊鸡中的咸味足够了。
