山东省菏泽单县有一款名气小吃,就是羊油饼。羊油饼有发面和不发面的两种,至于制作方法更是多种多样。我今天做的羊油饼是发面的,用自己的方法,家人喜欢的口味儿,就是自己的羊油饼哈。
做法:
1、将所有油皮原料放入盆儿中混合均匀,揉搓成光滑的面团,盖盖发酵;
2、将羊油、面粉和盐混合均匀后,加入小香葱碎搓匀成团,盖盖静置备用;
3、取出发酵好的面团,用擀面杖擀开后,包入油酥捏紧收口,静置10分钟;
4、用擀面杖将其轻轻擀开约5mm厚,在面皮上刷一层油,撒一点椒盐,再从上而下将其卷起,切小段备用;
5、将每一个小段捏住两头,顺势一拧,竖起来按扁,轻轻擀开约8mm厚,盖保鲜膜饧发20分钟左右;
6、电饼铛预热好下盖,放入小酥饼生坯,盖锅盖,点亮“发面饼”程序;
7、听见提示音后,将小酥饼翻面,再次点亮“发面饼”程序,再次听见提示音后约3分钟即可;
8、一款香酥美味儿的羊油饼就做好了,外酥里软,咸香适口。
单县羊油饼制作技巧:
1、发面酥饼相对死面酥饼来说,口感会宣软一些,但层次感稍差;
2、包油酥一定要捏紧收口,轻轻擀开,可以擀一会放一会,不要破酥哦;
3、面皮卷起时不要卷的过紧,以免卷破;
4、切小段制作小饼时,捏住两头,两只手反方向拧,在手心对着一压就成;
5、喜欢外皮更酥脆的朋友,可以在电饼铛内刷一点油,酥饼翻面前在饼上再刷一点油,这样烙出来的饼更酥,更漂亮;
羊肉是冬季进补的佳品,羊肉肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。这次买的羊肉上面有一些油脂,将它们剔下来,熬成羊油,做葱油饼吃非常香。
虽然羊油相对猪油和牛油来说,胆固醇的含量要低一些,但它毕竟是动物油脂,我们这样年纪的人还是不要多吃。将其熬成油,做食物慢慢吃,这样可以避免摄入过多,也不浪费哈。