你吃过不用面粉做的蛋糕吗?
吃到嘴巴里的感觉就是像棉花糖,表皮是酥的,里面是松软稍微糯一些的,比普通蛋糕更有吸引力。自从我学会了不用面粉做蛋糕,我们家是隔三差五都要做上一回,清甜不腻口,越吃越过瘾。
食材:鸡蛋4个、玉米油20克、纯牛奶100克、水磨糯米粉150克、柠檬汁5克、白糖39克
制作:
1、烤蛋糕之前先把模具处理好,里面刷油防粘,放在冰箱冷藏备用。
❤ 如果用纸壳模具直接可以省略这一步。
2、4个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
❤ 盛蛋清的容器必须是干净且干燥的,有水分的话后期打发蛋白霜会有困难。
❤ 刚从冰箱冷藏拿出来的鸡蛋会更容易打发。
3、先处理蛋黄糊。蛋黄中加玉米油、纯牛奶搅拌到乳化的状态,然后把糯米粉过筛,翻拌成细腻顺滑无颗粒的蛋黄糊,备用。
❤ 玉米油可用其他气味小的食用油代替。
❤ 乳化状态:水油充分融合。
❤ 无糯米粉可换成低筋面粉,做出来就是戚风蛋糕。
4、再处理蛋清。先加柠檬汁可以去除蛋腥味,然后分三次加入白糖,打发到倒扣盆子蛋白霜不掉落、提起打蛋器呈现出坚挺的小三角即可。
❤ 蛋清打到出现鱼眼大泡,加第一次白糖;等大泡变成小泡,添加第二次白糖;最后蛋白霜细腻光亮出现纹路,加上第三次白糖。
5、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合,用切拌的手法拌匀,之后把混合好的蛋黄糊都倒在蛋白霜里面,继续切拌均匀,最后是颜色一致的蛋糕糊。
❤ 注意拌匀的手法是“切拌”,就是像炒菜的方式来拌匀,不要画圈搅拌,不然会消泡得很厉害。
6、把蛋糕糊放在模具里,12连模的容器刚刚好。盛好之后震出大气泡并放入预热好的烤箱内,160℃烤35分钟。
糯米蛋糕的口感就是像吃了棉花糖一样,不是很甜但是有糯米的清香和粘糯,吃上一次就会爱上这个味道。