茄子洗净后切去蒂，锅内放三勺油烧热，放入茄子开小火煎，时不时给茄子翻面，大约要煎8分钟，煎到茄子变软，表面颜色变深，把茄子盛出备用。
锅中放入葱白、蒜蓉，小火把蒜蓉炒至略微金黄，然后放入150毫升清水，放入茄子，大火煮开后盖上锅盖转小火焖煮5分钟，让茄子焖煮入味。盖上锅盖继续闷煮5分钟后打开锅盖，把吸饱了酱汁的茄子盛出。
锅内放入红椒和葱花，在淋入两勺水淀粉，用大火收汁，汁水变浓就可以关火了，最后把酱汁淋到茄子上，美味即成。
