酸汤子，又称汤子、碴子，是我的老家辽宁省岫岩县的特产，用玉米水磨发酵后做成的一种酸酸的、玉米面的粗粮面条。
“酸汤子”是经过天然发酵，不需任何添加剂制成的；最大特点是爽口、调胃、营养丰富，当腹内生火、食欲不振时，吃一碗“酸汤子”，就会五脏舒朗、食欲大开，有通脾健胃、消乏解渴的功效。
关于酸汤子的来历有很多说法，这其中大多数人较为认同的是，从前满洲人因为周边环境以及风俗习惯，吃肉较多，平常饮食油水较大，所以日常饮食中需要增加酸性食物的补充，平衡饮食。三百多年前，满洲人发现了玉米经过发酵后口感变得更棒，就开始深入发掘这种美食。酸汤子因为口感酸酸的，非常适合满洲人大鱼大肉的佐餐主食，有助于改善饮食结构。
这种酸味粗粮面条，现吃现做，汤和面条都有一种发酵后的酸。面汤金黄色，粘稠，不加盐和任何佐料，吃时根据自己的口味可以适当加些大酱等。
这种粗粮面条和现在饭店里提供的粗粮面条有本质的区别。
首先，这种酸汤子的面是发酵过的面，不是普通的玉米面做成。
以前农村玉米产量多，秋天收割玉米后，一些不成熟的玉米不能晒干后食用，就要把这样的玉米脱粒、洗干净，放到大缸里用水泡上，然后用塑料布密封放在院子里，等待泡软发酵。
石磨
几天后，玉米发酵好了，上石磨磨碎，或者用粉碎机粉碎，接下来用粗布过滤，一般是粗布包好磨碎的面水挤压，漏出来的水澄清后，表面的沉淀成玉米粉子，下面一层继续用水泡着，直到泡出酸味，就成酸汤子的面料了。
看这些道工序就知道和大家平时吃的粗粮面条的面不一样的。
其次，酸汤子的制作方法与一般粗粮面条也不同。
酸汤子是手工制作的，用两只手攥挤出来的。
攥汤子之前，汤面首先要揉成一小团面放在开水里烫一下，然后把烫好了的面团和其它要用的面揉和在一起，放一些热水稀释一下，然后再揉成小团，放入开水烫一下，反复三次。要既能保持汤面的形状，又要便于面从汤扣里推挤出去。
攥汤子
所谓攥汤子，就是把一团大小适中、比较稀软的汤面放在两手之间，左手在前攥面团，右手在后推面团，面从左手的大拇指上戴着的一个前小后大的漏斗形的铁圈（汤套）里出来。
攥汤子像甩包袱似的，两手不仅要攥还要同时甩出去。汤面在两手合作用力攥挤之下，通过汤套成粗条状喷出去，走抛物线路径落到煮开的锅水中。
水很热，面条落入后立刻烫成半熟状态，这样面条就能保证原形状，不断条，稍等一下再用锅铲及时铲动，面条也不会粘锅。水在开着，面也在继续攥着，直到攥够了才会停下来，然后等着面条继续开滚几次，熟透了才能把面条和汤水一起盛出来放在盆子里，算作一家的一顿主食。
“酸汤子”有很多种做法。单就最基础的汤来说，有清汤（碴子）和浑汤（汤子）之分。清汤是将汤条捞出后，放入蔬菜、佐料，而浑汤则是把汤条和汤混合盛出。“酸汤子”还可以像街头的炒面那样与肉丝、蛋片、蔬菜、葱叶等一起爆炒，炒出来的“酸汤子”色泽悦目，香味扑鼻，营养丰富。
碴子
吃酸汤子还需要配菜，正常的家常菜即可。小时候，酸汤子配咸菜，是日常的吃法。春天，炸一碗鸡蛋酱配山菜，那简直是人间美味啊。
做酸汤子不用擀面杖，不用饸饹床子，只用一个喇叭形状的铁皮“汤套”硬挤出来。这种汤套旁边往往焊有一个铁环，套在手指上供握持用，喇叭形的汤子套较细的一端有多细，也就决定了汤条有多粗。等锅里的水烧开了，就把汤套套在拇指上，喇叭大头朝里，小头朝外，双手抓住面团，没套汤套的那只手用力挤，面团就从喇叭口里变成一根细条落入水中。
记忆中，妈妈从泡玉米开始，打磨成面，再到攥汤子这一系列的活计中，在乡里乡亲面前，那都是拿手的。
汤套
因为攥汤子不是谁都会的攥的，这是一项技术活，需要双手高度协调，才能在两手攥挤下，把面从左手大拇指的铁圈（汤套）推出来，同时又能甩好弧线，不让面条直接落到锅里，如果直线落锅里，面就堆积成一团了，而不是保持条状。
妈妈攥汤子的力度掌握的非常好，力气不大不小，如果用力过大，汤面就是不从左手的汤套里出来，相反是从两手之间漏出来，成为一团团的面。用力过小呢？面条是出来了，但没有甩出去，面条不长，在半空中就断了，成为疙瘩汤了。妈妈每次攥的汤子都是细长长的条，汤水稀稠适中。
多年后的今天，人们发明了汤面压榨机了，面条不再用自己手攥了，省事多了。
汤面压榨机
现在农村人都吃大米和面了，吃酸汤子的人很少了，我还是喜欢吃汤子，偶尔从网上购买一些。有时小妹和表弟也会从老家邮寄一些来。
留在记忆里的酸汤子是属于母亲独有的，因为那是家的味道，也是童年特殊的回忆。长大以后，生活条件改善了，很多吃食都不再有了。酸汤子也成了偶尔改善生活的调剂品了。
