奶黄冰皮月饼
奶黄冰皮月饼
奶黄冰皮月饼
【奶黄冰皮月饼】
（10个的用量）
食材
冰皮食材：糯米粉45克、粘米粉30克、澄粉25克、牛奶150克、炼乳15克、玉米油15克。
食材
馅料食材：鸡蛋2个、白糖35克、牛奶100克、澄粉20克、低筋面粉20克、炼乳10克、黄油20克。
其它食材：蝶豆花茶汁少许、火龙果汁少许、抹茶粉1克、熟糯米粉少许。
制作步骤
步骤
1、首先来准备奶黄馅。鸡蛋打散到大碗中，加入白糖，搅拌到白糖，融化加入炼乳和牛奶混合均匀。过筛澄粉和低筋面粉到其中，充分搅拌到面糊中没有干面粉颗粒。像我这样实在有搅不均匀的，可以再炒之前过一遍滤网。不粘锅上灶，直接把混合好的液体过滤到锅中。全程开小火，先加入黄油炒化，炒制期间要不停用铲子搅动锅底，发现锅底有凝结情况，就是快要成型了。
步骤
2、这时就要不停的翻动，直到炒到可以成团，且不沾锅铲为止。这时的面团比一般烙饼的面团稍微偏软一点，铲出锅倒入碗中，贴面盖上一层保鲜膜，放室温晾凉。
步骤
3、再来准备冰皮部分。先把糯米粉、粘米粉、澄粉，三种粉类混合均匀，再把炼乳加入到牛奶中调匀，分次倒入到粉类中混合均匀，将所有食材彻底混合混合均匀，最后倒入玉米油混合均匀。如果有面粉颗粒，可以再过一次滤网。把调好的面糊倒到一个平底盘子里，盖上一层保鲜膜，扎上少许小孔排气，放入蒸锅，全程中火，水开后蒸20分钟。时间到取出，掀起保鲜膜，摇晃盘子没有流动的液体即为成熟，放一旁晾凉。
步骤
4、等面糊稍微晾凉后要进行揉搓，戴上一双手套防粘，把面皮揉搓至光滑有韧劲。揉好后均匀的分成5等份，取2份作为原味，剩余的三份分别加入蝶豆花茶汁、火龙果汁、抹茶粉，揉搓至颜色一致均匀。
步骤
5、揉好的面皮和晾凉的奶黄馅一起，均匀的分成25克左右的小剂子，所有食材的用量可以分成10个馅和10个皮，全部团成圆球。面皮的颜色较多，可以随意组装成自己喜欢的颜色。把面皮拍扁，厚度在半厘米左右，包上一个奶黄馅，用虎口慢慢向上团圆收紧，最后封口处捏实，一个月饼坯就制作好了。
步骤
6、月饼模具四周沾上少许熟糯米粉，取一个月饼坯，放入模具中，稍微用力按压成型，再轻轻脱模，一个饼皮月饼就制作好了，依次将所有月饼制作完成。做完以后的月饼就可以直接食用了，不过想要更好的口感，可以放冰箱冷藏1小时左右，这样风味更佳。中秋即将来临，做一款冰皮月饼，而且做法和配方超详细，是走亲戚招待待客人不错的选择哦。如果您也喜欢，不妨试一试吧！
奶黄冰皮月饼
烹饪小贴士：
1、馅料尽量采用不粘锅来炒，不然会沾到怀疑人生，也可以采用隔水加热的方法，就是成团的时间比较长。
2、冰皮的颜色可以根据自己的喜好来决定，实在懒得弄颜色，原色也不错哦。
3、熟糯米粉提前放入锅中炒熟，两小勺就够，炒到微微发黄，有些许面粉的香味即可。
4、吃不完的冰皮月饼，可以密封好，放冰箱冷冻，想吃的时候可以随时解冻，这样保存的时间会比较长。
