陕西名菜-莲菜炒肉
莲菜炒肉是陕菜的代表菜品之一，看似简单实则复杂，要想做出好的味道实在不简单。
最常用的食材和用最常用的调味料做出不一样的味道，那才是大师所为啊。
关键食材选用：
1、莲藕得选关中特有的九眼莲，
2、肥四瘦六的臀尖肉和肉质肥厚、
3、陕南黑木耳。
4、西安紫燕小米醋（或富平小米醋）
5、陕西汉中的菜籽油
9孔莲藕
营养提示：莲菜熟食，有健脾养胃、生津止渴、益气养血之功效。与猪肉合炒，滋补作用更强。
主 料：猪臀尖肉（100克）
调配料：莲菜（100克）、水木耳（50克）、姜米、葱段、酱油、小米醋、食盐、料酒、菜油，鸡蛋、淀粉。
做法：
1. 猪肉去皮后切成薄片，用酱油、料酒略腌，加入鸡蛋、淀粉拌匀上浆。
2. 莲菜切骨排片，用清水漂去表面淀粉。
3. 净锅烧热，添适量油烧热，投入肉片滑散，烹入料酒，由锅边投入葱段、姜米，随即倒入莲菜、木耳，烹入小米醋，并加入其它调味品炒熟翻匀出锅。
技术关键点提示：
1. 要选关中出的清水莲菜，它色白脆嫩，炒后不发青黑。
2. 臀尖肉切片要均匀，上浆时只加酱油、料酒，不能加盐，否则肉片易老。
3. 烹制时掌握好火候，只加汤不勾芡，因为莲菜含有淀粉。
4. 莲菜入锅后，要迅速翻炒，不宜炒制时间过长，否则不脆嫩。
