一、圆茄子

圆茄子通常呈球、扁球形或者椭圆形，个头偏大，其中所含水分充足，而且颜色为紫色、黑紫色或者红紫色等，这种是我国的本土茄子品种，在各地广泛种植，茄子味道浓郁，含水量大，适合多种烹饪方法，像炒茄子、烧茄子等家常菜 ，选这种圆茄子做出来菜品的口感通常不会差。

二、长茄子

长茄子形状为细长型，颜色呈紫色、绿色或者淡绿，在我国的南方普遍种植，是一种高品质的茄子品种，它表皮很薄、肉质比较松软，而且其中所含的种子很少，口感是极好的，但是这种长茄子不适合炸和炒这两种烹饪方法，其他做法味道都不错。

三、矮茄子

矮茄子因为植株比较矮，所以叫矮茄子，它的形状为卵形或者长卵形，个头小，矮茄子为国外引进的的品种，产量大但是品质却差一些，其中所含的植物纤维和种子比较多，而且茄子味比较淡，表皮厚实、水分少，适合做烤茄子和油焖茄子，尤其是烤茄子时，矮茄子是不二的选择。