花生既可以生吃，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐佳肴到下酒小菜，花生无处不在，花生米怎么做才能清脆，入味呢？其实这里面有一定的小技巧。
首先准备花生米一大碗，一半留在碗中，一半放入温水中泡一下，去掉花生外面的红皮放入盘中。
另外取一个小碗，放入一勺白糖和一勺香醋，注意一定要是香醋，当然用陈醋也是可以的。搅拌均匀，化开白糖备用。
另起锅，倒入食用油，烧至四成热时，把未去皮的花生倒入油锅中。用勺子来回轻轻推动，开小火慢慢炸制，以免花生炸的太老，影响口感。
大约炸两分钟左右，听到锅内有花生的响声时，即可关火捞出控油，最后再撒上少许细盐拌匀倒入盘中，放凉以后花生嘎嘣脆。
再把去皮的花生米放入盘中，倒入调好的糖醋料汁，浸泡几个小时就可以开吃了。
