【准备食材】羊肉、白萝卜、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、料酒、白糖、橘子皮、啤酒、辣椒等。
1.羊肉最好选择肥瘦相间的，这样吃起来既不会柴也不会腻，味道刚刚好，买回来后放在水中浸泡2小时，期间记得勤换水，这样有助于去除膻味，白萝卜切块备用；
2.羊肉切块后再次清洗干净，冷水下锅，加入葱姜、花椒、料酒、橘子皮和2块白萝卜开火煮，煮出血沫后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用；
3.油锅烧热，下入葱姜蒜、辣椒圈爆香，放入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，下入羊肉块翻炒均匀；
4.接下来开始调味，根据个人口味加入适量老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、料酒翻炒均匀，让食材和羊肉充分地融合；
5.炒好以后倒入2-3瓶啤酒，没过羊肉即可，大火烧开后转入砂锅中，调中小火慢炖75分钟；
6.放入切好的萝卜块搅拌均匀，继续焖煮15分钟；
7.最后大火收汁，放点大蒜叶、香菜之类的装饰一下即可。
【注意事项】
1.羊肉一定要冷水下锅，这样才能更好地去除膻味，放橘子皮和萝卜块一起焯烫也是这个道理；
2.时间比较赶的话可以将放完调料的羊肉转入高压锅中上汽后煮15分钟，再倒出来把萝卜放进去煮熟即可；
3.冬天吃最好用砂锅小火慢炖，既能减少营养物质的流失，也不怕寒冷的天气让菜早早就凉了，要知道砂锅最主要的特性就是保温；
